A. 铁板锅炸串的油很黑，有细沙状。为什么
这是因为油温过高，有很多小的东西渣成黑渣了。
买来竹签和自己喜欢吃的菜之外，还要记得要买上直排，因为老长沙招牌炸串中的一道经典菜便是蒜香排骨，我们当然也不能错过。先将排骨处理好以后进行腌制，在腌制过程中要加入大量的蒜来腌制排骨，然后起锅烧油进行初炸，要先用中小火将排骨炸至八九成熟，直到金黄色以后捞起，这样初期蒜香排骨已经成型，将其放置在一旁，等下一步再将其炸至全熟。夜宵界“宠儿”，长沙招牌炸串，教你正宗做法，在家便能品尝美味。
然后我们开始调制酱料，准备猪绞肉150公克 , 豆干5片，葱1支 , 大蒜3粒 , 姜2片。准备调味料，甜面酱3大匙 , 豆瓣酱2大匙 , 米酒2大匙。将豆干洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎，锅中热油3大匙，放入绞肉及豆干，炒香后盛出。余油爆香姜末、蒜末、葱末，再倒入绞肉及豆干，以小火煮熟后再加调味料炒香即可盛出。加水搅拌成泥状，这样我们的秘制酱料就调制完成啦。
紧接着将自己喜爱的食材，一些荤菜以及素菜都穿成大小适中的串串备好。然后再次起锅烧油，油倒至恰好漫过串的高度即可，等油温升至六成热，刚开始冒烟的时候，将火调成中小火，然后将准备好的串串下锅炸，把控好时间，将肉类炸到金黄，蔬菜类的炸至熟透，蒜香排骨炸一分钟即可，然后出锅控油。
接着重点来了，长沙招牌炸串勾魂小技巧，敲黑板，仔细记下来！原版的招牌炸串是炸完配着酱料在铁板上炒一会，家里有铁板自然最好，若家里没有铁板，那我们就采用翻版，用铁锅配着酱料进行翻炒，用铲子将油向外压一压，这一步使得炸串油味不重，酱汁味道更清透，口感更加丰富，到这里别说邀请朋友了，你都可以加入“摆摊经济”的大军了。
夏天约上三五好友，吃着炸串配着啤酒，前一口感受舌尖的满足，下一秒感受身心的舒爽；冬天裹着围脖，炸上你最爱吃的串，冻得手脚发麻，可当炸串入嘴，温暖会传遍你的全身，得到无比满足。虽然夜宵层出不穷，可是记忆中的味道如同你身边和你吃炸串的朋友一样还是新不如故，可能此刻你身不在长沙，但当你做出一份招牌炸串的时候，那份味道一定会勾起你的某些回忆，一起动起来制作招牌炸串吧！
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