① 大米泡久有异味是为什么
大米表层会出现不同程度的发酵,发酵的过程中会产生大量的乳酸菌,这对人体的消化和营养吸收式有利的,但这个过程中也伴随着很多对人体有害的病菌,它们的发酵甚至会产生毒素,而这些馊味就是他们发酵的产物。
② 为什么米饭煮出来会有异味
米饭煮出来会有异味,说明大米保存不当,已经变质了。高碳水化合物的食物在微生物的作用下会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质,就会发出酸味或酒味。
食物出现了酸味或酒味时,通常意味着食物受到了微生物的污染,发生了腐败变质,比如米饭变馊、糕点变酸、水果腐烂等,不宜继续食用。
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把大米扎紧袋口,放在阴凉干燥处,大米可以保存较长时间。如果条件允许,可以把大米放在塑料袋或保鲜盒中,扎紧袋口,放在冰箱里冷冻存放。这样能保持大米新鲜,不生虫。
大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存,否则大米吸水,导致霉变。大米不宜存放在厨房内;因厨房温度高;湿度大,对大米的质量影响极大。
大米不宜靠墙着地,通常要放在垫板上,这样做的目的同样是为了防止大米霉变或生虫。
③ 为什么有的生大米有很浓的香味,是不是加什么香料了
大米太香是会加了香精的,正宗大米的香味是自然散发的清新香味,而不是市场上很多大米为了表面的香味而添加的人工香味,就是所谓的人工香米。加了香精,长期使用对人体有害 。
不过现在天然种植的大米真的有那么香,那种大米很贵的,加工大米一般都不会添加香精这些,你家的米,可能是优质稻米,现在市面上很多大米都是新品种
(3)为什么大米有小米味扩展阅读
手留“余香”的大米用香精美化的可能性高的说法,得到了自治区人民医院营养科主任陆光成的证实。“大米的香味是天然的,不会过于刺激,当然也不会在手上留下香味,这一点是可以肯定的。
手中取少量米粒,用手搓其发热,然后立即嗅其气味,正宗的新大米有股扑鼻的清香味。而存放一年以上的陈米,只有米糠味,没有清香味。如果闻一闻发现米有异常味道,多半不是好米。现在市场上香米比较流行,有自然清香的米比较正常,如果是扑鼻的香味,就不正常。
如果您家里的米已经是陈米,没关系,陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后,我们在锅里加入少量的精盐或花生油,记住花生油必须烧熟的,而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以煮了。可以插上电,开始蒸。蒸好了,粒粒晶莹剔透饱满,米香四溢。
参考资料:论文——《大米添“香”》
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