要做劲道的手擀面，有以下几个技巧： 面团要揉得充分，至少揉10分钟以上，让面筋完全发挥作用。 面团要醒发足够的时间，一般醒发30分钟以上，让面团更加柔软。 揉好的面团要分成小块，每次擀面时只拿出一小块，其余的要放回冰箱保存。 擀面时要用力，用手掌和手臂的力量，让面条更加劲道。 擀面时要注意擀的方向，先横向擀开，再纵向擀开，这样可以让面条更加均匀。 擀好的面条要晾干一会儿，这样可以让面条更加劲道。 煮面时要用大火，水开后再放入面条，煮至面条浮起来时就可以捞出来了。
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