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炸东西为什么油很多泡沫

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-09-07 07:11:34
导读

① 炸东西过程中 油为什么会起泡沫一、油起泡沫的原因1、杂质过多目前市场上的花生油多为压榨原油,也就是说只经过了压榨和初步过滤沉淀处理,这种花生油会存在一定量的杂质,杂质也会引起花生油在加热时出现泡沫2、油含有磷脂,极易吸水,且磷脂本身是一种良好的表面活性剂,使油水乳化,产生丰富的泡沫而四溢。二、去

① 炸东西过程中 油为什么会起泡沫

一、油起泡沫的原因

1、杂质过多

目前市场上的花生油多为压榨原油,也就是说只经过了压榨和初步过滤沉淀处理,这种花生油会存在一定量的杂质,杂质也会引起花生油在加热时出现泡沫

2、油含有磷脂,极易吸水,且磷脂本身是一种良好的表面活性剂,使油水乳化,产生丰富的泡沫而四溢。

二、去除泡沫的方法

1、如果油中杂质过多就要对油进行过滤去除杂质。

2、油有泡沫需要对油进行再次的熬制处理,将油倒入干燥的锅中,慢火烧至油三四成热,油面泡沫消失,并且平静即可,切忌不可熬至食用油冒青烟,温度过高会损失油的香味。

3、烹饪时,油里还有渣滓的,就把一块扎了很多小孔的白萝卜放进油锅里,白萝卜会把里面的渣滓都吸到上面去。

(1)炸东西为什么油很多泡沫扩展阅读:

炸东西控制好油温也是让油少生泡沫避免泡沫外溢的一个好方法,油温的控制技巧如下:

1、选用油最好选用干性油,如:花生油、棕桐油等。这类油含大量的油酸,碘质低,比较稳定,油温即使超过200°C时,也不至氧化冒烟。而半干性油,如菜籽油、棉籽油、豆油等,容易在受热后产生热氧化现象,特别是豆油,还容易出现豆腥味。

2、控制油温炸食品时不宜用急火,油温最好不要超过200°C,可多炸一些时间。

3、操作要快不要烧空锅,这样食品中的水分不断蒸发,不但可以去掉油脂内一部分挥发物,还能在油的表面形成一层水蒸气,起到隔离氧化的作用。

4、盖锅在把食品放进油锅后,宜用锅盖略盖一下,这样油的热量少损失,也能减少油与空气的接触面,减少热氧化。

有条件的可在油中加入极微量的甲基硅油,可有效地延缓油脂热氧化作用。

② 油炸东西时起大量泡沫怎么回事

油炸东西起大量泡沫是因为食用油里面含有水分,另一个原因是因为食用油被反复使用。要想除去油中过高的水分。需要边加温油边搅拌,避免外溢,直到油起烟,无泡才行。

或者把需要炸东西的油先提早烧开,烧的略微起烟后,再渐渐地晾凉,随后再刚开始烧开炸东西,就不容易起泡沫了。水温长期滞留在超低温区非常容易起泡沫,适度调高水温能够降低泡沫塑料。

解决方法

1、除去油中过高的水份。边加温油边搅拌,避免外溢,直到油起烟,无泡才行。

2、加热油,能够 把需要炸东西的油先提早烧开,烧的略微起烟后,再渐渐地晾凉,随后再刚开始烧开炸东西,就不容易起泡沫了。

3、先炸葱再煎炸。把油烧开后,放入一根小葱炸一下,再炸需要炸的食材。

③ 为什么油炸东西起大量泡沫怎么办

炸东西起大量泡沫原因可能是油被反复使用、油温不够、劣质油,里面混杂着各种不同的油,沸点不一。此时可换新或拦油,油用久了就不能再用,会起沫,也对身体不好。可用基本不含磷脂的精炼油。磷脂易吸水,且其本身是一种良好的表面活性剂。

炸东西用油炸的特点


油炸是食品熟制和干制的一种加工方法,即将食品置于较高温度的油脂中,使其加卜团御热快速熟化的过程。

油炸可以杀灭食品中的微生物,延长型岩食品的货架期,同时可以改善食品风味,提高食品营养价值,赋予食品特有的金黄色泽。

因此将食物放入食用油中加热的过程就叫做油炸。经过油炸加工的坚果炒货制品具有香酥脆嫩和色泽美观的特点。

④ 炸东西过程中 油为什么会起泡沫

炸东西油起沫有以下几个原因:
1.炸东西的油被反复使用;
2.
炸东西的油温不够;
3.
油很脏,使用过的油里面有很多杂质;
4.
劣质油,里面混杂着各种不同的油,沸点不一。
解决方法:
1、换不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精炼油。磷脂易吸水,且其本身是一种良好的表面

活性剂,可以使油水乳化,产生丰富的泡沫而四溢;而精炼油因为已经基本去除磷脂,所以几乎

无此现象。
2、换新油。油用久了就不能再用,会起沫,也对身体不好。
食材进行处理:
1、控干食材水分。食材水分若过多,油炸时会变成水蒸气,水蒸气不溶于油,就会导致起沫。因

此我们在炸制之前就要将食材的水分控干。
2、不裹蛋黄淀粉。如果食材裹蛋黄和淀粉,下锅就会起泡沫的,除非不裹。
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食用油反复加热使用的害处:
食用油不能反复加热。食用油高温加热后,营养价值就会降低,其原因是高温加热可使油中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏。同时,因氧化还使脂肪酸受到破坏。经高温加热的油,其供热量只有未经高温加热油的1/3左右,而且不易被肌体吸收,并妨碍同时进食的其他食物的吸收。
当然,一般做菜的时候,油的加热温度都不是很高,而且时间又短,所以油的营养价值损失不会很大,但是如果食用油经过反复高温加热营养价值损失就比较大了。
尤其是反复高温加热食用油,不仅降低营养价值,而且这种油对人体有一定的毒性作用。因为高温加热会使油中的脂肪酸聚合,反复高温加热食用油,产生很多脂肪酸聚合物。这种物质能使肌体生长停滞,肝脏肿大,肝功能受损,甚至有致癌的危险。
参考资料:人民网-使用食用油常见误区


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