‘壹’ 紫薯粥为什么是蓝色的
这是很正常的现象。因为紫薯里面含有一种营养素叫做花青素，而花青素遇到不同性质的物体就会产生不同的颜色。
之所以看见紫薯粥变成蓝色，主要是因为煮粥的米里面含有碱性物质，还有就是煮粥的水也是偏碱性的。一旦花青素遇到碱性的物质就会变成蓝色，所以紫薯粥变蓝是正常现象，完全可以食用，不用担心。
紫薯的吃法：
1、蒸着吃
买回来的紫薯可以直接蒸着吃。如果家里有蒸锅的话，只要把紫薯洗干净就可以放入蒸锅当中蒸了，一般蒸20分钟左右就可以吃了。
如果家里没有蒸锅，可以选择用微波炉来蒸，当然最好是将紫薯装入食品袋当中，这样10分钟左右也可以把紫薯蒸熟。而如果家里有蒸箱的话那就最好了，10分钟之内就可以搞定。
2、制作点心
在很多点心店里都有用紫薯做的美食，比如紫薯酥，紫薯面包，紫薯糕，紫薯泥等等。所以也可以将紫薯煮熟之后，用紫薯泥加工制作成各种含有紫薯的糕点，感受它不同的味道。
3、紫薯饮品
将紫薯煮熟之后，直接切成块放入到榨汁机当中，然后加入牛奶制作成好喝的紫薯牛奶饮品。也可以在制作豆浆的时候，在里面加入一些紫薯，这样熬制出来的豆浆口感会更加好。
‘贰’ 紫薯粥变蓝，是因为什么
这是因为紫薯中含有丰富的安多因，碱性时呈蓝色，酸性时呈紫色；一般来说，如果用自来水煮，紫薯粥一般是紫色的，如果用矿泉水煮或接触碱性物质，如水质呈碱性，或有些伙伴用食用碱怎么煮，就会把薯泥变成紫色，这是正常现象。紫薯粥的颜色取决于你放了多少个紫薯。如果你放的紫薯少，它们的颜色就会比较浅，有紫色的光芒。如果你放的紫薯多，颜色就会变深。
因为紫薯粥的水中有一种可溶性色素，自来水通常是碱性的，当他们发现碱性物质时，往往是蓝绿色的，而醋是酸性的。因为紫薯含有阿托品。那么你可以吃紫薯粥，这很正常。花青素是自然界中唯一会变蓝的色素。我们在食物中看到的大多数颜色都是紫色，甚至是黑色（在高浓度的安托尼）。
‘叁’ 紫薯粥为什么是蓝色的
因为紫薯本身含有的物质在高温环境下就会发生颜色变化。粥本身含有淀粉，紫薯含有碘，在熬煮的过程中，碘碰上淀粉就会发生颜色的变化，熬煮好的粥就会呈蓝色或是紫蓝色。
食用紫薯可以采取其他的烹饪方式，比如切成块状在微波炉内微波后食用，避免紫薯烹饪后色泽改变或将灶具染色。紫薯的薯肉是呈现紫色或者深紫色的，它除了含有极高的蛋白质、维生素以及纤维素等以外，还含有硒元素和花青素。
煮紫薯粥注意事项
紫薯粥也可以在里面加上一些红薯，这样能够让口感更加丰富，准备一些东北大米，红薯，紫薯以及水，把大米紫薯红薯清洗干净，放到砂锅里面，一次性应该要加足够量的水，用大火煮开再改成小火，把紫薯红薯切成丁，煮开以后就把切好的番薯丁放下去继续煮上几分钟。
等到红薯紫薯全部都煮熟以后就可以把火关掉，盛到碗里面享用了，里面含有非常丰富的纤维素，可以让消化道环境得到改善，也可以让免疫力有所提高，能够达到排毒养颜效果，里面的营养物质非常丰富，而且喝起来又非常的香滑软糯，是很美味的食物。
以上内容参考网络-紫薯粥
‘肆’ 用紫薯煮粥煮完之后为什么颜色会发蓝
这是因为紫薯种富含花青素，遇碱变蓝，遇酸变紫；一般来说如果你用自来水煮，紫薯粥煮出来通常是紫色的，但如果是用矿泉水煮或者加入了碱性物质，都会让紫薯粥变成蓝色，这是正常现象。
‘伍’ 紫薯粥为什么是蓝色的
紫薯粥是蓝色的是因为紫薯含有花青素，花青素一遇到氧化就会变成蓝色的，另外又因为紫薯含有碘，而粥则含有淀粉，淀粉碰上了碘也会变成蓝色的。
紫薯是一种有着很高营养成分和药用价值的粮食，很多人都喜欢拿紫薯来煲粥，营养美味又易消化。但是有时候紫薯粥煲出来却是蓝色的，这是为什么呢？下面就来告诉大家原因。
详细内容
紫薯的薯肉是呈现紫色或者深紫色的，它除了含有极高的蛋白质、维生素以及纤维素等以外，还含有硒元素和花青素。紫薯含有花青素，花青素一遇到氧化就会变成蓝色的，另外又因为紫薯含有碘，而粥则含有淀粉，淀粉碰上了碘也会变成蓝色的。
紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。
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