红烧肉的软烂和油腻程度与做法和材料有关。以下是一些建议： 选用猪肉五花肉，瘦肉和肥肉比例适当，肥肉部分含有胶原蛋白，烹饪时能使肉质更加软烂。 先将肉片焯水，去除血水和腥味，然后用凉水冲洗干净，去除浮沫和杂质。 红烧肉烹饪时火候要适中，不要用大火煮，否则肉容易变得干硬。可以用小火慢慢炖煮。 加入适量的调料，如姜片、葱段、料酒、糖、酱油等，使肉的味道更加浓郁。 烹饪时可以加入一些醋或者酸味的食材，如枸杞、山楂等，可以使肉更加软烂。 烹饪过程中要经常翻动，使肉块受热均匀，不易糊底。 最后可以加入一些淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，口感更好。
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