一、去皮的山药为什么会变黑
氧化。山药里的成分比较多，其中酚类物质在和空气接触后，就会出现发黑的现象。山药去皮后放在常温存放的时间过长，表面发黑是非常正常的现象，所以去皮以后需要尽快烹饪。
二、如何防止山药发黑
1.浸泡
山药一旦去皮以后，如果不着急食用，可以将山药放在清水中浸泡，这样可以防止山药出现发黑的现象。山药去皮后，也可以将山药放在清水中添加适量的食用盐搅拌均匀浸泡，这样也能防止出现发黑的现象。山药放在水中浸泡的时间不宜过长，以免影响山药的口感。
2.加热
先要去皮后可以直接放在蒸锅蒸一段时间，这样能使山药表皮的酶物质失去活性，从而出现氧化发黑的现象。
3.密封
山药去皮以后也可以放在食品盒中，盖上盖子密封保存，或是用保鲜膜包好也能避免山药山药变色。
三、山药的吃法
山药可以直接蒸着吃，将去皮后的山药放在蒸锅里蒸20分钟左右即可。山药去皮以后也可以切成片放在锅中热油下锅单独翻炒或是搭配木耳肉片等食材一起炒。喜欢吃粥，也可以将山药蒸熟切成块以后放在锅中煮成山药粥。那药也可以炖着吃，将山药去皮切成块热油下锅，添加佐料煮熟即可。
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