烘焙小白扫盲科普大全——粉类篇
1、烘焙小白扫盲科普大全——粉类篇 高筋面粉 蛋白质含量在5%-15% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状； 比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，也称为面包粉。
2、以下是16种厨房粉类的用途科普，包括其基本信息、常见用途、使用方法和注意事项等。
3、面粉 烘焙中面粉是当之无愧的主角，面粉分为高中低三种筋性各有用途，高筋粉主做面包馒头包子等需要筋道的食物，成米黄色手抓一团会散开不成团，蛋白质含量在10%~13%之间通常称为高粉，面包粉。
4、家里有糖尿病人的可以在烘焙中代替砂糖使用，但病人也不能多吃。水饴 水饴到底是什么东西呢？“怡”的解释为： 用麦芽制成的糖浆，糖稀。
白白的精粉面和稍黑的农村石磨面,你更喜欢吃哪一种?
①如果自己在家经常吃的话，选择稍黑的农村石磨面，比较好。②如果是做一些点心面包等其他，面食类，可以选择白白的精面粉，因为这些东西都是偶尔吃一次，所以吃到里面的一点添加剂，也没有什么大碍。
色泽不同。石磨面粉一般呈微黄白色，非纯白色且无光泽，因为全程由石磨制作所以小麦黄色色泽丢失较少，而普通面粉一般色泽比较白皙，为纯白色有光泽，色泽不同；制作方式不同。
从味道上来看，石磨面粉闻起来有一股比较纯正的麦香味，而精白面粉味道几乎没有。从口感上来看，用石磨面粉做出的面食比精白面做的会粗糙一下，而且比较劲道，相反机磨的精白面做出的面食会比较光滑、黏口。
看颜色 最白的石磨面粉，色泽也是微微透黄，决不会产生荧光。有的石磨面粉颜色也会稍黑，那是小麦品种不同和研磨过程中麦子过干造成的，含麸量稍多，更有营养，不影响食用。其他面粉则白的透出蓝荧荧的色泽。
而且比较细软。从味道上来看，石磨面粉闻起来有一股比较纯正的麦香味，而精白面粉味道几乎没有。从口感上来看，用石磨面粉做出的面食比精白面做的会粗糙一下，而且比较劲道，相反机磨的精白面做出的面食会比较光滑、黏口。
石墨面吃蒸饺子皮好不好?
1、做饺子用高筋粉好，包出去的水饺劲道，耐煮，不容易皮破。我们平时做饺子用的小麦面粉大多数是中筋面粉包出的水饺不容易久煮，并且非常容易煮烂。
2、用高筋面粉做成的饺子皮，比较劲道，也很耐煮，不容易破皮，平时我们家里包饺子用的饺子皮多为中筋面粉，不耐煮，而且容易炖烂。那么应该如何区分高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉呢？我们可以通过其蛋白质含量进行区分。
3、一斤半面粉应该够吃了（2斤也行） 用温水和面，为使面有劲可放5克左右的盐。放些蛋清可改善口感，煮时还不易破皮，放两个就行。掌握好水量，面和的偏软一点为好。
4、用温水或热水和的面比较粘，没有韧性，不好包，煮的时候也容易破掉。 在面粉中加点盐更容易起筋，让做出的饺子皮更加筋道，有韧性，不粘连。
5、和面要用稍微热点的水，60度左右正好，这样，面里稍微有点筋性，煎出的饺子口感正好：底部酥脆，上部软中带点Q弹，还不像煮饺那么硬。如果说你要做普通的蒸饺，用半烫面即可；如果你想做虾饺、水晶饺，建议用全烫面。
6、饺子皮没煮熟吃了会对胃不好，因为不熟的食物胃消化的话要比熟食消化更费劲，增加对胃的压力，所以，食物一定要吃熟的，不熟的食物，尤其是肉，会有一定的细菌，严重的可能会引起肠胃不适，会容易腹胀腹泻等等。
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