Ⅰ 怎么煮都是白的，饺子皮煮了很久有些地方还是白白的
第一招： 民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还有熟，并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存网络左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。
第二招： 水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
第三招： 在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破此，也不会粘连。
第四招： 为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。
Ⅱ 煮冻饺子要是有一半白色一半黄色该怎么办
汤少了，开锅了加点凉水，再开再加点，等到开了就好了。
速冻饺子汤发黄无需担心安全问题
很多煮过速冻饺子的人发现,饺子汤呈现淡黄色,这是添加了什么化学制剂吗?营养专家范志红表示: 饺子汤颜色发黄,可能是馅料中的天然色素溶解到汤中的结果;而面粉里微量的类黄酮在碱性条件下会转变成查尔酮结构,从无色变为微黄色;如果面粉中加入了碱,那么煮出来的汤也是黄色。
冻饺子怎么煮不破
1.一边冷水泡,一边烧开水同时操作。
2.先备好一盆冷水,取出速冻饺子,放入冷水中浸泡一会儿，冻的饺子缺水,泡几分钟便于饺子恢复水分,饺子皮口感就会恢复。
3.边准备好锅烧开水,宜同时操作。锅里水温度烧到约40多度的时候,开始下饺子。这样,冷水中的饺子不会泡太久,不至于泡坏。煮至水开,饺子全部浮起来,就熟了,可以食用。可以看到,使用这个小窍门后饺子一个都没有破，口感如新,锅里汤色也清澈干净。
Ⅲ 为什么煎饺子饺子的颜色是黄色的而煮饺子煮饺子的颜色是白色的
水的沸点是100℃左右，一旦沸腾温度不会升高，所以，在水中下饺子，饺子不会焦，基本上不变色；油的沸点比较高，所以油沸腾时，温度会比较高，所以在油中煮饺子，饺子易焦变黄甚至变黑．
故答案为：油的沸点比水的沸点高．
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