1、韭菜鸡蛋饺子的做法
韭菜鸡蛋饺子的做法:
配料:
内馅材料:韭菜、虾仁、肥肉丁、太白粉、盐。
外皮材料:澄粉、太白粉、沸水、糖、鲜鸡粉、胡椒粉、麻油、猪油。
步骤:
韭菜洗净切末后,炒熟备用;虾仁洗净去除肠泥后,加入太白粉、盐,用手拌打至有黏性,再加入调味料拌匀,最后将肥肉丁、韭菜末放入,一样要搅拌均匀,再把做好的馅料放到冷冻库中,冰冻20分钟,帮助馅料凝结;制作外皮,澄粉和太白粉拌匀,用沸水冲下,用力搅拌,再加入剩下的100公克太白粉,用力搓揉成面团;将面团分切开,再用杆面棍杆成圆片状,中间包入馅料,用手捏出饺子状,放入蒸 笼蒸20分钟即可。
2、韭菜猪内饺子的做法
1、所需材料:猪肉1斤、韭菜1斤、豆油100克、盐5克、蚝油1汤匙、姜末20克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、白胡椒粉2克、味精2克、温水150克。
2、做法步骤:
(1)猪肉选7分瘦肉,3分肥肉的猪前腿肉,或者用五花肉也可以,把猪肉去皮,再切成小块。
(2)再把猪肉剁成肉馅。猪肉馅买肉回家自己剁,吃着放心,比用机器绞出的肉馅好吃。锅内加入豆油烧热,加热至冒烟,关火,把油晾凉待用。
(3)把剁好的肉馅放到大碗内,加入一半晾凉的油,再加入姜末、白胡椒粉、蚝油、十三香、料酒、白糖、味精、生抽、老抽,用筷子搅拌均匀。用筷子不停的按顺时针方向搅动肉馅,一边搅动,一边分次淋入温水,直至把温水全部搅入到肉馅里,再加入盐,把肉馅搅至上劲后变得黏稠。把调好的肉馅放到冰箱内冷藏30分钟左右,让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。
(4)把韭菜择洗干净,沥净水分,再把韭菜切成末。
(5)把韭菜放到盆内,加入剩下另一半的油,拌匀,韭菜裹上一层油,拌馅时就不会腌出水。这是做韭菜饺子不出水的小窍门。
(6)把调好的肉馅放到韭菜盆内,用筷子搅匀即可,韭菜猪肉馅就调好了。
(7)把饺子包好,煮熟就可以吃了。
3、虾馅饺子的做法
虾馅饺子的做法:
1、将澄粉、菱粉和适量盐放在铝锅内,再连锅放入热水锅内。然后用沸水冲入澄粉烫熟搅匀,倒在抹有猪油的面板上,用手边压边揉匀,再搓成长条,摘成50个面剂,用湿布盖好。
2、将干贝洗净,盛于小碗内,加少量水蒸约1小时取出捏碎;将笋肉下沸水锅氽下,取出切成长细丝;将猪肉剁成肉糜;将虾仁洗净沥干剁碎,同碎干贝、笋丝、肉糜放在一起,加盐、白酱油、糖、麻油、味精、胡椒粉、酒拌成馅心。
3、将上述面剂一个个用刀拍成直径6~7厘米的薄圆块,每个薄圆块放馅心约15克,包成饺子(收口处要捏薄一点),排在抹过油的盘内,上笼蒸熟(约四五分钟)取出即成。
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