在做清蒸鱼的时候,使用哪些调料能使鱼鲜嫩多汁,不柴不腥呢?
1、鱼肉得用葱姜水泡浸，葱姜水有去腥增香的作用，可以去除鱼腥味，还能增加鱼肉水分，蒸出来的鱼肉又香又嫩。鱼肉上锅前再抹食用盐、料酒。假如太早抹盐和料酒，会使鱼肉丧失水份，肉质地就变柴了。
2、正确的蒸鱼做法其实很简单，就是鱼肉要新鲜的前提下，用葱姜水去腥，不用腌制直接上锅蒸，蒸熟后用豉油调味，最后淋葱油。这四个步骤看起来很简单，要想做得好吃，还需要掌握好技巧。
3、请牢记3个小技巧，第一个是腌渍时不要放米酒，放葱姜水去腥适合，更不要加盐哈。第二个是清蒸鱼，还记得用开水上锅蒸，而不要全用冷水。第三个是调料仅需蒸鱼豉油，其他的生抽酱油、耗油、盐之类的，一律不用。
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