1. 为什么猪肉会反光变色
是反光，因为猪肉会产生油，太阳会产生七色光，光反射到眼球上，由于角度不同光的颜色也不同，橘子皮也会这样
猪肉闪闪发光，证实这块猪肉中含有大量的磷光发光杆菌。磷光发光杆菌属于革兰氏阴性杆菌，多存在于猪肉的瘦肉部分，当有较多的磷光发光杆菌存在时，就会使肉发出荧光。将该菌移至未发光的新鲜猪肉上，在冬天自然室温中（约6摄氏度左右）放置2-3天后，亦可出现同样的发光现象。磷光发光杆菌虽使猪肉发光但对人体无害。在咸肉或存放于冰箱中的肉类亦发现有发光现象。这也是磷光发光杆菌存在的标志。该菌适宜在低温条件下生存，这种发光现象表示肉品没有腐败。相反，若有肉类发光现象消失，则说明肉品开始变质。要强调的是，食物须煮熟后方可食用。
2. 腊肉是很受欢迎的一道家常菜，为什么有的腊肉透明有的不透明
在食物上边要有挑选。要作出透明的香肠腊肉，最好是挑选五花肉。由于仅有五花肉肥瘦相间。别的地方的肉要不便是赘肉太厚，要不便是瘦肉太多。例如像前腿肉，瘦肉太多，做出来的香肠腊肉毫无疑问大部分全是乌色的瘦肉了。把五花肉尺寸均匀的切好，切割成一条一条的，总宽八公分上下最好是。切好后就能够提前准备腌渍，留意，五花肉是不用开展清理的，不然水份太多，调料不易进味。提前准备食盐，白酒，食盐依照10:1的比率加上，白酒自身适当加上，这儿白酒主要是用于除菌的。把五花肉放到腌渍的大缸或是大盆中，将上边提前准备的调料均匀的撒在五花肉上边，而且要把五花肉往返的滚动，你让五花肉和食盐充足的触碰。
传统式制作腊肉，注重腌渍时节，腌渍气侯和腌渍时间的长短。腌渍一般大概每一年的阴历腊月开展，腌渍之后还需要在自然气侯下日晒。传统式制作腊肉，注重腌渍调料和方式，每个地方腌渍的调料和方式不一样，比如湖南的办法是在腌渍时先用盐在肉上搓一遍，加上麻椒、白酒、姜片等。南方地区有一些地区还会继续烟薰，为了更好地让香肠腊肉储放更久。每个地方制作腊肉的方式、制做时长、及其制做气侯都各有不同，可是只需是传统式方式制造出来的，一定都各有口味、香气悠长，记忆力尤深！
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