1. 我家炒菜用的铁锅炒出来的菜是黑色的，这是为什么，该怎样解决
那是由于铁在高温下，使析出的铁离子与盐、酸类物质发生反应，生成铁化合物，所以铁锅炒出来的菜是黑色的。生活中应避免酸性食物用铁锅烹饪。其中包括蔬菜、水果以及醋。
新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油炼一下。
(1)新铁锅烧东西为什么发黑扩展阅读：
铁锅炒菜的好处：
用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。
用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。
传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。
2. 铁锅为什么越烧越黑,有什么办法可以除去吗
铁锅是很多家庭必备的一口锅具，铁锅炒菜很好吃。
但大家会发现铁锅会越用越黑，这是为什么呢
1.新锅买来后没有进行开锅处理。
2.铁锅中的铁与空气接触被氧化，从而会变黑。
3.铁元素发生化学反应变黑。
变黑怎样可以去除
把锅放到火上小火烧热，用一块肥猪肉擦拭整个锅，尽量让猪油浸透锅的每一处，静置一晚上，铁锅表面氧化层被还原，锅就不会那么黑了，铁锅也不容易生锈，炒菜时也不会粘锅。
铁锅的主要元素是铁，所以铁锅越烧越黑是一种正常现象，不用太过担心，只要平时把锅清洗干净即可。
3. 用铁锅烧汤,汤就会变黑色的了怎么回事
由于铁锅在使用之前，没有把铁锅处理下，铁锅中的物质把食物染黑了。新铁锅在第一次烧煮时基册，会把食物染成黑色，汤就黑色，在高温下，会有很多铁离子溶解在汤汁里，铁离子又容易水解，产生氢氧化芹塌铁沉淀,氢氧化铁又分解成氧化铁和水，氧化铁是黑色的，汤汁就变黑了。
小贴士
避免食物染黑：
新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑嫌锋圆色，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染；
正式使用之前先用油炼一下，倒入适量的油，开火至油热，关火，转动铁锅，使油粘满锅壁，待油冷却后，清水刷洗即可。
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