1、熟辣椒油的制作方法
1、食材准备：辣椒粉200克。
2、辅料准备：八角2克、香叶2克、桂皮2克、姜碎2克、葱白4根、盐2克、熟芝麻2克。
3、准备佐料冲洗干净凉干水分，姜切末备用。
4、辣椒粉准备好。
5、已切好的姜碎放在辣椒碎上面备用。
6、炒锅置油烧至4层热放入佐料用中小火慢慢炸香。
7、佐料炸得带黄色捞出佐料不要。
8、大火继续烧热油，锅面上冒青烟即可关火。
9、等锅里的油温稍凉，到一部分的油浇在辣椒粉上用勺轻轻搅拌，使辣椒粉均匀受热。
10、将盐，芝麻，放在辣椒粉上，锅里剩下的油全部淋在辣椒粉上，用勺子搅拌即可。
2、复合辣椒油的制作方法
1、准备所需要的食材。紫草5克（用于给又增色）（单独泡水半小时沥干备用）、八角8g、香叶5g、小茴香5g、桂皮8g、草果10g、砂仁5克、红花椒10g、将以上香料放一起泡水半小时。
2、浸泡后的紫草和香料捞出完全沥干水份。
3、葱切段，洋葱切小块，芹菜切段。
4、菜籽油加热至气泡完全消失后关火。加入沥干水份的紫草。
5、利用油的温度把紫草炸出颜色，这时候油已经开始变成红色了。
捞出紫草。
6、开小火，放入姜片 葱段 洋葱 芹菜和所有香料小火慢炸出香味，炸至葱段微焦的程度即可。
7、捞出所有配料。
8、辣椒油加盐加芝麻搅拌均匀。
9、淋入热油，热油刚好没过辣椒粉即可。边淋油边搅拌。
10、第一次淋油搅拌均匀后，把剩下的油全部倒入到辣椒中。
11、搅拌均匀即可。
12、辣椒油冷却后即可装瓶密封保存。
3、凉菜辣椒油的做法求个详细点的
1、就是准备好你要炸的辣椒面，然后取三分之一 和差不多等量的黑白芝麻放在同一个碗中，大火烧油，待油泛花冒烟时，盛起一勺热油浇在辣椒面和芝麻混合的碗里，这叫炸香；2、待油稍稍凉一点的时候加入剩下未炸的辣椒面，然后再盛一勺稍稍凉的热油浇在碗里，这叫二炸辣；3、把剩下的全部未炸的辣椒面全放在碗里，再盛出锅里的油，此时油已经低了很多，浇到碗里，这叫三炸红，这样辣椒油就做好了，放在瓶子里保存，放的时间越久越香。
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