1. 为什么说日本人的“一日三餐”，简约却不简单
日本人的一日三餐，制作的时候，看起来很简单，但并不简单。要考虑食物成分的细度以及在烹饪过程中它们的原始味道不会被破坏的事实。充分达到饮食营养的平衡，满足人体的日常能量来源，每天吃30多种食物，全部都在搭配的秘诀之中。而除了这些之外，还要高于生理需要，同时要考虑到美学需要。精致的一日三餐餐具，精美的搪瓷，一杯杯搪瓷，碗碟和罐子，精美而与众不同。精致的器皿，如一套送至炉灶的“外套”。古朴典雅，古朴高贵。
而且他们非常专注于早餐，每顿早餐都更加丰富，并且经常有豆腐之类的食物。这不仅可以帮助人体补充一天所需的卡路里，还可以确保人体的新陈代谢。对于午餐，普通上班族会选择吃盒饭。少数有时间的人会在家做，但是这些食物有一个共同点，那就是油非常少。还有他们的晚餐，晚餐更清淡，分量也很小。实际上，从日本人的饮食习惯，不难看出中国人的传统饮食习惯，有很多饮食习惯，古代中国人有许多饮食习惯。
2. 为什么日本人特别喜欢吃米饭
细究其原因，他们从几百年前就开始研究如何将米饭做的更好吃了。
绳文时代，人们发明了炊煮法，使用陶器将米饭煮熟，后来专门制出一种烹具叫做“古西”，将煮法升级至蒸。这算是他们最原始的米饭蒸煮方法。
到了弥生时代，人们开始改进“炊干法”，将米饭熬煮成硬粥，称为“姬饭”。因为水量不同，便区分出两种粥，水分多的叫“薄粥”，水分少的叫“厚粥”。
薄粥也就是现在我们喝到的粥，厚粥就演变成了现在的主食米饭。 人们在粥中加入杂草和杂谷，煮到软烂，也叫做泡饭或者杂炊，现在吃到的“七草粥”就来自于这时，在粥中加入芹菜、荠菜等“春之七草”。
古坟时代出现了“强饭”，经过风干就可长期储存，食用时用水冲泡即可。同一时期，甑（蒸笼）也传入了日本，人们以“赤米”糯米蒸熟为主食，蒸过的大米也叫做饭，比如小豆糯米饭。
平安时代人们又做成“水饭”，是在强饭里加热水或凉水，也叫汤饭。末期出现了现代意义上的米饭，要经过煮、蒸、烧三个环节来做，与此同时炊具的要求也变得苛刻起来，为了能够耐得住第三步中的高温考验，需要以铁锅来烧制。
镰仓时代，稻米产量大幅上涨，不再是只有贵族、僧侣和武士才能食用的主食，平民老百姓也开始餐餐吃米饭，不过经常用来烹煮的方式还是弥生时代的“姬饭”。即使出现了碾米技术，大米也大多比较粗糙，类似糙米或者糙糯米，人们称之为黑米。
安土桃山时代，白米饭成为人们的固定主食，渐渐地，白米、精白米更加受人追捧。到了江户时代，大米在人们的生活中的分量越来越重，俸禄也开始用“石高”为计量单位，比如一人一年的量级为一石，百万石的大名（幕府领取俸禄的藩主）就是拥有了赡养100万人的能力。米饭除了深入到人们的日常生活，就连上缴的赋税也是用米来抵充。
这一时期的人们还用混合了红豆的小豆糯米饭，来做为庆祝仪式上的饭食，而在以前小豆糯米饭是用在丧事之中的，目的是驱散恶灵。日本的传说中被蛇咬之后用红豆涂抹伤口能够解解毒，因此日本人便认为红豆有强化生命的含义在。
说到日本最经典的米饭相关的食物，就不得不说寿司了。寿司在很久以前是用来纳贡的，并且里面的米饭是不能食用的，像鲫鱼寿司、鲍鱼甜味寿司，是在其中夹了加过盐的米饭，而米饭发酵致使肉也带有酸味，这种寿司被称作熟寿司。后来在室町时代，人们把米饭在还未发酵成熟的时候就将之取出，和肉类一起食用，这样的寿司叫做“生成”，更准确一点来说叫做“生熟”，现在我们吃到的寿司就来自于生成。
有一种食物堪称米饭的“左膀右臂”——味增汤和香物。味增汤分为米味增、麦味增和豆味增。米味增是用大豆和米发酵做成，麦味增是用大豆和大麦或者青稞发酵而成，豆味增就是单纯使用大豆制成的。
香物其实就是指一些腌菜，例如北海道的松前渍是将昆布和鱿鱼用味淋和酱油腌渍的料理，因为是从松前船运送给皇城的，才命名为此；秋田县的熏雅香是用晒干的萝卜吊在天花板上，并用火坑烟熏脱水，做成米糠腌菜；除了这两种，还有溜渍、黏渍、野泽菜渍等不同的香物。
高桥拓儿说：只要有饭、味增汤与香物，就是一桌最小巧而营养丰富的日本料理了。
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