⑴ 买的小米煮粥有苦碱味是怎么回事
原因:小米保存不当,失去水分,受潮后导致发霉、变质;所以,当小米的味道有变时,千万不要再食用,以避免食物中毒。
小米粥是以小米作为主要食材熬制而成的粥,口味清淡,清香味,具有简单易制,健胃消食的特点。煮粥时一定要先烧开水然后放入洗净后的小米,先煮沸,然后用文火熬,汤粘稠后即可关火。
小米即粟米,能开肠胃、补虚损、益丹田,可用于气血亏损、体质虚弱、胃纳欠佳者进补,适于产妇乳少、产后虚损而引起的乏力倦怠、饮食不香,可作早餐食用。
小米的选购方法
优质小米米粒大小、颜色均匀,呈乳白色、黄色或金黄色,有光泽,很少有碎米,无虫,无杂质。取少量待测小米放于软白纸上,用嘴哈气使其润湿,然后用纸捻搓小米数次,观察纸上是否有轻微的黄色,如有黄色,说明待测小米中染有黄色素。另外,也可将少量样品加水润湿,观察水的颜色变化,如有轻微的黄色,说明掺有黄色素。
优质小米闻起来具有清香味,无其他异味。严重变质的小米,手捻易成粉状,碎米多,闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。
优质小米尝起来味佳,微甜,无任何异味。劣质小米尝起来无味,微有苦味、涩味及其他不良滋味。
⑵ 小米粥加食用碱好吗
粥是好东西,中医里讲,粥能养胃,主要是说煮粥的时候,水多煮的时间长,淀粉充分糊化所以能减少胃的消化负担。但有些地方的人,尤其老一代人在煮粥的时候喜欢放碱那么煮粥放碱好吗?尤其小米粥?
煮粥为什么要放碱?
由于小米膳食纤维高,尤其要是买到的小米是陈米的话,单纯小米煮出来的粥,在不放碱的基础上真心不好吃,怎么办?在小米里加点别的食材呀,比如加一些大米一起煮二米粥;比如加紫薯一起煮紫薯小米粥;比如放南瓜煮南瓜小米粥,当然还可以在这基础上还可以加一些虾仁、肉末、海参、鱼片、青菜、胡萝卜等一同煮出营养又美味的小米粥。
⑶ 煮小米粥为什么要放碱
原因有以下:
1.加快成熟:粥里面放碱可以使碱破坏粮食中的细胞,从而增加米的吸水性,使米易于成熟和粘稠,用老爸的话说:“以前部队炊事班熬粥,米汤都给熬绿了,喝起来特别香”。这也是他为何喜欢熬粥放碱的原因。
2.加快谷物中的淀粉糊化:熬粥放碱后碱会使谷物中的淀粉加速糊化,从而熬出来的粥特别粘稠,而且带有碱的香味。
3.喝了比较容易消化:加碱熬出来的粥比较烂糊,而且碱可以综合胃里面的胃酸,一些消化不好和胃酸过多的人吃加了碱的粥反而更容易消化一些。
⑷ 熬出来的米粥为什么是黄的
是米的问题,可能是洗得不干净,或是陈米。
正确煮法:
1、浸泡
煮粥前先将米用冷水浸泡一小时,让米粒充分膨胀开。这样做的好处:熬起粥来节省时间;搅动时会顺着一个方向转;熬出的粥口感好。
2、开水下锅:
一般人普遍都是冷水煮粥,而真正的做法应该是用开水煮粥.水开后,再把米下锅就不会出现糊锅底现象,而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候:
先用大火煮开,再换文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!
4、搅拌:
为了“出稠”,搅拌的技巧是:米在开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈稠糊状出锅为止。
⑸ 为什么北方的米汤发黄南方的是白色
很喜欢老家河南的黄色浓,米汤这个问题也困扰了我几年,做了很多实验终于找到答案,北方的水含碱,南方的含碱量很低,所以不一样,最简单的方法,在南方烧米汤时放一点碱面,做出来的米汤和北方一样浓稠了,100%好用
⑹ 为什么山西武乡县的小米熬出来的粥一股碱味
因为山西武县无线小米熬,这里有降温,因为那个地方土地含盐量特别高,水里含盐量也特别高,所以说米粽子的时候里面也有含氧量比较多,所以熬出来有一股碱味
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