一、腌制晒干的鱼怎么做好吃
做好吃腌制晒干鱼的方法:
1、把干鱼切完,用冷小水泡十分钟去盐味,热锅冷油,开中蜡烛鱼倒入煎至俩面黄
2、煎黄后倒进一小碗冷水,不必滚动它,要不然会出现腥味儿,加冷水的另外把剁椒和蒜头装进去一样的不要动鱼,盖上盖用低火煮至水干。
3、水干后就可以滚和拆动鱼了槐闭,把生抽酱油,味精,和葱段倒入煸炒两下。
【腌腊鱼的注意事项】:
1、腌制腊鱼时,一定要压上重物,因为鱼肉比较厚,压上重物,可以使食盐、花椒的咸铅棚裂味和香味更好地进入到鱼肉中。
2、腊鱼腌制好后,前2天晾晒时,一定要暴晒,如果没有太阳,也会导致腊鱼变臭。如果没有太阳,腊鱼可以继续腌2-3天,最长不能超过5天。超过5天,建议大家用取暖器将腊鱼照6小时在晾晒。
二、腌制过的鱼怎么做好吃
1、将鱼剁成4*4CM的方块.腌的时候加上花椒生姜,加点黄酒,纤咐链放冰箱(因为一次吃不完便于保鲜)
2、将锅烧热到入适量油烧至90度左右,将鱼块一块一块放入锅内用油炸,待颜色至微黄即可。
拓展资料
干腌法
火腿的腌制加工干腌法是利用干盐(结晶盐)或混合盐,先在食品表面擦透,即有汁液外渗(一般腌鱼时不一定先擦透),而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内,各层间还应均匀地撒上食盐,各层依次压实,在外加压或不加条件下,依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。
开始腌制时仅加食盐,不加盐水故称为干腌法。
优点:操作简便;制品较干,易于保藏;无需特别当心;营养成分流失少(肉腌制时蛋白质流失量为(0.3-0.5%) 。
缺点:腌制不均匀、失重大、味太咸、色泽较差,若加用硝酸钠,色泽可以好转。
湿腌法
湿腌法即盐水腌制法,就是在容器内将食品浸没在预先配制好的食盐溶液内,并通过扩散和水分转移,让腌制剂渗入食品内部,并获得比较均匀的分布,直至它的浓度最后和盐液浓度相同的腌制方法。
缺点:其制品毁孙的色泽和风味不及干腌制品;腌制时间和干腌法一样,比简颂较长;所需劳动量比干腌法大;腌肉时肉质柔软,盐水适当,但蛋白质流失较大(0.8-0.9);因含水分多不易保藏。
参考资料:百度百科-咸鱼的腌制方法
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