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细面做凉皮的方法 细面如何做凉皮

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-08-29 15:10:35
导读

细面做凉皮的方法?食材:面粉250g、凉水2杯、盐1勺面团一块,揉硬一点,可以加点盐增加筋度然后盖上湿布醒半小时,下面我们就来聊聊关于细面做凉皮的方法?接下来我们就一起去了解一下吧!细面做凉皮的方法食材:面粉250g、凉水2杯、盐1勺。面团一块,揉硬一点,可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。准备清水,开始洗面筋,水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里,换清水继续洗,直到换的清水不再混浊。把面

细面做凉皮的方法?食材:面粉250g、凉水2杯、盐1勺面团一块,揉硬一点,可以加点盐增加筋度然后盖上湿布醒半小时,下面我们就来聊聊关于细面做凉皮的方法?接下来我们就一起去了解一下吧!

细面做凉皮的方法(细面如何做凉皮)1

细面做凉皮的方法

食材:面粉250g、凉水2杯、盐1勺。

面团一块,揉硬一点,可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。

准备清水,开始洗面筋,水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里,换清水继续洗,直到换的清水不再混浊。

把面筋摊在笼屉上,大火蒸10分钟即熟。

然后把面筋切成小块,备用。

洗面时换下的混水要经过至少3小时(时间越长越好)沉淀,水浆分离,最好放在冰箱里冷藏,分离效果会更好,用勺子轻轻撇去上面的清水,留下粉浆,搅拌均匀,准备蒸凉皮了。

在粉浆沉淀期间,准备调料:姜蒜水,姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。

平底盘(铁盘或搪瓷盘)上抹薄薄一层油。

用比平底盘大的锅烧开水,用汤勺舀1-2勺面浆,厚度依个人喜好,蒸过一两张就熟练了,把平盘放到水上蒸,用透明的盖子盖上,期间最好不要打开盖子。大火蒸2-3分钟,透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。

蒸好一张后 把盘底放到冷水上冷却,以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油,防止粘连。

凉皮切成一指半宽的条,加入面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油,在大容器里搅拌后盛到盘子里即可。


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