一、采摘
红茶的采摘有着严格的要求，首先需要在合适的天气和温度，这样采摘回来的茶叶才能有比较好的口感。当然也是需要采摘合适的部位，太老和太嫩都不符合要求。
二、萎调
第二步是最重要的萎调，其实和绿茶的杀青步骤的功能是一样的，都是在高温的条件下，使得采摘回来的茶叶适当的蒸发水分，这样得出来的叶子柔韧性增强，有利于对茶叶进行造形处理。这个阶段茶叶会失去清草香的味道，散发出清茶的香气，所以这一步对于红茶流程特别的重要。
而目前处理这个工程有两种方法，一种是自然完成，就是借助自然环境完成不需要认为加工，这也是目前最普遍的处理方式。萎调之后还有一步也是很重要的叫做揉捻，其实这一步在所有茶的工艺中都有用到，因为揉碎了茶叶可以破坏叶细胞，这样有利于茶叶香味和颜色的加深，更讨得顾客的喜欢。
三、发酵、高温烘培
而发酵就是基于揉捻的基础上完成的，这是红茶特别的步骤，红茶只所有从绿色变成红色，也就是因为发酵的过程，这个过程的变化其实就是化学变化，叶细胞的破坏，使得茶叶中的化学物质和氧气接触，然后发生一系列的变化而出现和绿茶不一样的口感和颜色。接着在对茶叶进行高温烘培，这样可以充分蒸发茶叶水分，让茶叶保质期变长，而且还可以使得茶叶成型。
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