集市上的1种小杂鱼,干炸特好吃,你知道是什么鱼吗?
1、干炸海杂鱼 原料：小黄花鱼或油扣鱼500克，鸡蛋1个，面粉30克，淀粉50克，精盐5克，味精1克，葱姜汁10克，花椒水5克，香油3克，熟豆油1000克，(实耗50克)，椒盐少许。
2、麦穗鱼餐条 餐条，学名鲦鱼的小型鱼种，群居型小杂鱼。小杂鱼的品种太多了，有塘鲤鱼，小猫鱼、麦穗鱼、餐条、__、马口鱼、食蚊鱼、银飘鱼、四川华鳊、泥鳅、鲫鱼等种类。
3、外形看，像曼龙鱼。但是没有长须。应该是国产的野生斗鱼，应该是母鱼。中国斗鱼学名盖斑斗鱼（Macropodus opercularis），又称叉尾斗鱼、天堂鱼，为鲈形目，攀鲈亚目，丝足鲈科，斗鱼亚科，斗鱼属一种淡水鱼类。
4、淡水里面小杂鱼有麦穗鱼、餐条、马口鱼、太阳鱼、银飘鱼、四川华鳊、泥鳅、鲫鱼等种类。以麦穗鱼为例，麦穗鱼一般在野外地区的江河、湖泊、池塘浅水区较为常见，它主要以水里的浮游生物为食。
5、杂鱼一般是指麦穗鱼，餐条鱼，草鱼和鲫鱼苗等等。餐条鱼就是平常说的白条。白条属于初级淡水鱼。对水质要求比较高，繁衍速度快，是嘴馋鱼类，和马口，翘嘴外形相似。
想把小鱼炸得酥脆,用干鱼还是鲜鱼
把小鱼放在干面粉里裹匀，带油锅热后大火转中火来炸小鱼。
要想鱼酥鱼骨酥首先鱼不能太大，一指到二指大小的鱼炸起来口感最好，因为这样的小鱼鱼骨不硬，鱼小易干，这样的小鱼炸起来口感容易达到酥。将油倒入锅中加热至。把小鱼加进去放下的时候一条一条的放进去。
油炸小鱼一般要选择二次复炸，这样才能保证小鱼炸出来，连骨头都酥脆全都可以食用。——炸小鱼的方法——家里炸小鱼，一般有两种方法：干炸：干炸就是把小鱼腌制后，直接入锅炸制的方法。
很多人在平时吃的小鱼都是用油炸过的，想要把小鱼炸得又酥又脆，首先要注意炸的过程和炸的方法，要知道小鱼必须要腌制后才能炸，而且要提前预热，放在六成热的油里面，慢慢的把小鱼炸成金黄色，就可以保证又酥又脆。
酥炸小鱼是饭店常见的一道菜,鱼要选用哪种鱼?
炸小鱼用的是什么鱼 一般用鲮鲫鱼比较好吃，小黄鱼、小鲫鱼等等都是可以的。 鲮鲫鱼是海边比较常见的一种小鱼，价格比较便宜。但是这种小鱼富含油脂，虽然细刺比较多，但是炸酥以后小刺皆可食用。
大家到饭店吃的大部分酥炸小鱼的原料是小黄鱼。殊不知，在一些沿海地区，也可能是各种各样小海鱼，小海鲫鱼。
鲜鱼 炸小鱼儿 材料 小鱼儿；腌料：盐，料酒，胡椒、葱、姜、糖。裹浆：鸡蛋黄、All Purpose面粉、盐、水。做法 小鱼儿洗净，加入盐，料酒，胡椒、糖、葱末、姜末，腌制10分钟。
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