‘壹’ 蒸东西的时候为什么中途打开盖子后就再也蒸不熟了
“把东西蒸熟”实际上是靠水蒸气的高温使食物中的淀粉发生糊化反应而使食物变熟。打开盖子后，器皿中的水蒸气散发出去了，东西自然就蒸不熟了。
‘贰’ 为什么蒸好的馒头一掀盖就瘪
原因：
1、开锅后火过大
2、酵母比例有问题
3、开盖后淋上水了
4、面过柔软
5、发酵时间过久
解决办法：
1、冒气后立刻转微火，哪怕是不开锅都没有问题，没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开，时间相应延长
2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用，即老面馒头，或采取一斤面粉放3克酵母，酵母不必放多正常室温发酵有一点酵母即可，可放少许糖促进发酵
3、笼布不可过湿，大概有点微湿即可，闭火后立刻开盖不要听有些人说的焖一下再打开，打开速度要特别快
4、面和水比例要协调，馒头的面要干一些，太软的面馒头必然会受水
5、注意掌握时间，成品馒头16厘米左右大概蒸15分钟，蒸时锅盖必须盖紧
6、馒头必须凉水进锅，不可等水开后再入锅
7、发酵时间在室温（25度左右）下大概发酵两小时，太阳下一小时足以，太过长时间发酵也会使馒头受水
8、馒头要揉匀，揪成小面团以后要排出空气再成团，会受水下榻也有面团空气过多的原因
‘叁’ 为什么蒸馒头时中途打开锅盖馒头就再也蒸不熟了
不是蒸不熟，只是蒸好后不蓬松。因为馒头发酵的时候里面会产生很多小气泡，蒸的时候气泡里面的气体受热膨胀，再加上有些馒头加的泡打粉之类的受热产生气体，然馒头膨胀起来，但是还没熟的时候面团还没有定性，一打开锅盖冷空气进入后就会收缩，再继续蒸也不会产生新的气体的，所以馒头就不会向之前一样蓬松。
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