Ⅰ 熟牛肉切片后呈彩虹色，这是正常情况吗
熟牛肉切片后呈彩虹色，这是正常情况吗？
细心的人可能会发现，当我们去一些店面吃牛肉面时，快看到他们所放的牛肉片，表面上会呈现彩色，那么牛肉片表面呈彩色这种情况是正常的吗？为什么会出现这样的情况呢？我们会发现阳光下的牛肉呈现彩色，其实这一现象是属于正常现象，绝大多数的情况下都是可以正常食用的。导致牛肉能够呈现彩色的原因主要有以下两种，第1种原因是“反射式光栅衍射效应”，也就是当我们切肉的方向正好和牛肉纤维的走向垂直时，切开的牛肉表面就会形成一个规则的凹凸结构，然而可见光是由不同的波长所构成，当这些可见光照射到牛肉表面的时候，光就会被反射或者是折射，从而就会呈现出彩色的金属反光效果！
Ⅱ 牛肉煮完彩色闪光，怎么回事
切后的牛肉呈现一种绿色的光泽是很正常的，有专家称这是一种光学现象。有时候还可能是呈现出彩色，因为牛肉一般都是垂直于肌肉纤维切的。就会发生这种光学现象，这原理就好像孔雀羽毛本身是没颜色的也是这种光学现象看上去会五颜六色。出现这种现象恰恰是好牛肉，如果是注胶的酱牛肉是不会这样的。小妖也发现，有一些老字号的酱牛肉，就会经常发现带有颜色这种现象的。牛肉的肌肉纤维是相当丰富的，我们在煮牛肉的时候肌肉纤维会因为温度的升高而断裂，加上光线的折射会产生奇怪的颜色是正常的。换个角度往往就看不到这些颜色了。
还有另一位研究牛的专家也给出了另一个解释：牛肉发出绿光很可能是氧化还原反应，血红蛋白携带时是化学上的三价铁，是鲜红色的，一旦与铁元素和氯元素结合就会形成三氯化铁，呈现出绿色。
Ⅲ 牛肉上看到彩色荧光是什么
如果发现在把牛肉对光的角度改变后，之前会发出绿光或五彩斑斓的光的部位颜色不见了或变色了，那么可以完全放心吃下这块肉，因为这只是神奇的物理作用——“光栅效应”。
在肉被切成很多块之后，其中的肌纤维被切断，形成了规则的凹凸结构，当光照射到肉上时，光会被反射、分裂或者折射，形成光栅效应。红肉的肌肉纤维含有大量的含铁化合物，所以生肉会呈现红色。在煮熟后，折射的红色会被吸收，因此会产生令人不安的彩虹色或绿色。
牛肉选购技巧
在对牛肉进行购买的时候呢，要先看一下牛肉的颜色，牛肉颜色如果呈现为鲜红色，而且具有光泽的话，这样的牛肉就是最新鲜的。还有就是看一下牛肉的脂肪，牛肉脂肪呈现为乳白色的话，这样的牛肉就是最新鲜的。
而劣质的牛肉呢，肉的颜色呈现为暗红色，这主要是由于牛肉保存时间过长而导致的，除此之外，牛肉脂肪呈现为乳黄色，其颜色看起来特别暗淡，这样的牛肉就是不新鲜的了，遇到时就不要对其进行购买。
Ⅳ 水煮过的牛肉容易出现“彩虹”，这是怎么回事该如何避免
现在对于大部分的人来说，我们的生活水平已经得到了很大的提高，其实很多时候，人们都会非常喜欢吃牛肉，因为牛肉本身的营养价值也是非常高的，但是它确实比较昂贵，那么当我们在网上看到谁去过的牛肉容易出现彩虹的这件事情的时候，很多人就会产生这样的疑惑。就是这是怎么回事呢？该如何避免对这些问题的回答，在我个人看来，我觉得这很可能是一种不够新鲜的牛肉。那么我们在买牛肉的时候，就应该要注意挑选一起，不要使用那种有添加剂的牛肉，下面我们具体来了解一下。
因此我们在平时的生活中，也应该要更多的去关注这方面的问题，对每个人而言，了解这方面的问题对我们的是有一定的好处的，当然相信大家也都听说过这样的一句话，就是病从口入，祸从口出，很多时候，我们吃进去的食物却是获得我们的身体健康造成严重的影响，因此为了自己的身体健康，一定要注意饮食上面的安全。
Ⅳ 牛肉五颜六色煮熟了是什么原因
牛肉五颜六色煮熟了是什么原因
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听听砖家怎么说!
Ⅵ 为什么煮熟的牛肉五颜六色的
正常现象，这是光学现象。还可能是彩色，因为牛肉一般都是垂直于肌肉纤维切的。就会发生这种光学现象，就好像孔雀羽毛本身是没颜色的也是这种光学现象看上去会五颜六色。出现这种现象恰恰是好牛肉，如果是注胶的酱牛肉是不会这样的，你可以经常买一些老字号的酱牛肉，就会经常发现带有颜色这种现象的。
熟牛肉的表面为什么会有泛彩色?五颜六色的，有些金属的绿色，看上去很可怕,吃起来会觉得恶心?那是什么东西呢?这样的牛肉是否还能食用呢?
为什么熟牛肉表面呈现出一种铜绿色的金属色，等萤光色？
熟牛肉上出现金属色的原因：
1.这是正常的矿物质沉淀现象,因为牛肉中含有丰富的微量元素,
包括蛋白质、b12、Omega-3、锌..等等,其中含量多的特别是”铁”,
而这些金属色的现象最容易发生在牛只的下半部分,
如腿肉、牛腱中都经常发生,有时呈现金黄色、或金绿色，
有时不同角度还会反光。
2.另外，还有一种状况,就是牛只长期在运动或行走的时候,
所承受身体重量不均匀、或受力面积不匀称时也会发生,
同个部位肉但颜色有浅有深掺杂的状况,
有些颜色淡有些则颜色深些,这都是正常的。
3.最后,有时在某些生肉中发现有淤青的状况或小红点,
这也是正常的现象,通常是牛只受到惊下,产生碰撞所致,
或者是牛只在屠宰电击的时候微血管爆裂引起的。
上述的情形都不表示肉品不新鲜,只能说是美中不足罢了,但都不会影响食用上的健康。
Ⅶ 酱牛肉为啥是彩色
表面光滑导致的。
产生这种现象的其中一个原因就是光学原因，可能与肌原纤维表面发生了光的干涉有关，前面也有人的回答说明了这个原因，因为产生这种现象跟牛肌肉的微观结构有很大关系，所以影响牛肌肉结构的工艺或添加物都会对产生彩虹色有影响。
如果愿意尝试会发现，出现彩虹色的牛肉经过脱水或者是冷冻，彩虹色就会消失，但是复水或解冻后就会重新出现了，我们切割牛肉是平行于肌纤维方向切割肉块就不会有彩虹色出现，但是垂直于肌纤维方向切割就会出现。不管是脱水冷冻或平行肌纤维切割都是间接破坏了肌原纤维之间规整的排列结构，使光的衍射现象不能发生，从而彩虹色现象减少。
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