一场肺炎,影响了一国人!春节之家无聊至极,只能靠烘焙度日。
你还在因每次做雪媚娘沾手而发愁吗?你还在因每次包时形状瘫软而郁闷吗?
那就跟着小贝一起学习吧。做了几次雪媚娘,次次都很成功!跟着我的节奏走,不会出错滴!
【食材准备】
皮:
糯米粉 50克
玉米淀粉 15克
糖 0-25克
牛奶 85克
黄油 10克
熟糯米粉 手粉
馅:
淡奶油 150克
糖 8-10克
奥利奥碎或水果
【开始制作】
1.皮的料除黄油外混合均匀
2.盘子里抹少许食用油(防粘)
3.过筛到抹了食用油的盘子里
4.封保鲜膜扎小洞
5.隔水蒸,水开后10-20min(蒸熟即可,颜色变黄表面不流动)
6.蒸好后,趁热加入黄油
7.揉至全部吸收
8.摊平,保鲜膜封好冷却到室温后冰箱冷冻30min(为了不沾手),不着急可冷藏或隔夜冷藏
9.炒手粉,糯米粉放锅中小火慢炒,颜色变微黄有香气即可
10.奥利奥碎若是颗粒太大,可用擀面杖捣一捣
11.淡奶油加糖,先低速打发混合后,中速打发至有纹路,再低速打发至纹路清晰,有光泽,不流动
12.提起打蛋器有小尖角即可,不可过度打发变豆腐渣(口感不好)
13.取出冻好的面团(真的不沾手)
14.分割25-30g一个,这个份量正好可分成6个
15.撒少许手粉,擀成直径10cm左右,中间厚四周薄的皮
16.皮放到形状较好的圆底小碗上
17.铺层奶油,随着小碗的形状抹匀
18.放奥利奥碎铺满
19.最顶端奶油铺平
20.对角线一起拉
21.慢慢收口(这个状态几乎没有多余的面可剪掉的)
22.收口处多撒些手粉
23.倒扣过来,你看这团子,它又大又圆!
24.包的过程,不需要带手套,而且手粉用量极少,根本就不沾好嘛~
25.外皮软糯,奶油绵密细软,混合包裹着稀碎的颗粒
制作雪媚娘的注意事项:
要想不沾形状好:
✨包团子时的皮,不能太软太粘,这就是要放冰箱冷冻或冷藏的重要性了,两种我都试过,效果差不多,我更喜欢凉透扔冰箱冷冻30min
✨要舍得放内馅,第一层奶油铺的厚些,尤其是放水果,水果本身形状就很硬挺,厚的奶油层能很好柔和它的形状
✨盛放皮的圆底模具也很重要,不需要特别购买,之前我一直用蘸料小碗,后来被我发现了---茶碗,喝茶的小茶碗,简直完美的不像话!
结语:首先感谢您的阅读,我是焙趣烘焙的小贝,一个热爱烘焙、热爱音乐、热爱摄影的90后自由职业者,目前经营一家法式烘焙店,分享给大家本人八年烘焙生涯中那些经过改良或者独创的烘焙配方,总结出详细的制作要点,这是我不变的初衷!如果您看完本文后对您有帮助或者觉得很喜欢,可以点击红色 号关注“焙趣烘焙”,我会每天为您带来更多烘焙配方与独到见解。如您有不同的意见和好的建议,欢迎下方留言、评论和我互动,小贝感谢大家百忙之中阅读本文!
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