牛肉是我们平时非常喜欢吃的一道肉食,牛肉是个宝,里面含有丰富的蛋白质,而且脂肪含量特别低,所以很多健身人士都在吃牛肉来代替肥腻的猪肉。另外家里有孩子的,为了给孩子补充营养,也要隔三差五地给孩子做一顿牛肉吃,很多人在家炖牛肉总是出现嚼不烂的情况,炖出来的牛肉非常柴,这是因为不懂的做法,很多直接放入锅中就去煮,这种做法是错的,要记得多加一味,牛肉才能够软烂入味,特别好吃。
【食材准备】
牛肉,冰糖,生抽,老抽,蚝油,草果,香叶,桂皮,八角,花椒,料酒,山楂,大葱,生姜,盐,小茴香,陈皮,海鲜酱,甜面酱,豆腐乳。
【烹饪步骤】1.买新鲜的大块牛肉回来之后把它切得小一些,切成拳头大小即可,放入盆中加入清水去浸泡3~5个小时,完全把牛肉泡出里面的血水腥水,然后再把表面划上几刀,放入到一个无水无油大一些的盆子里。
2.把一大块生姜拍扁切碎,把大葱拍一下之后再切成小段,放入到牛肉中,在里面倒入料酒,放入一把花椒,抓拌均匀,盖上保鲜膜腌制4个小时,使牛肉初步入味去腥。3.准备一个小碗,在里面倒入生抽,老抽,料酒,蚝油,海鲜酱,甜面酱,豆腐乳,加入葱油搅拌均匀,融化开之后备用。
4.在炒锅里面加入植物油,加热到6成热,放入准备好的酱汁去炒香,这时再把花椒放入,加入一碗糖色,放入鸡精,盐和准备好的大料全部放入,倒入料酒,开大火烧至沸腾,把牛肉放进去,保持小火来慢慢炖。5.把生姜切成薄片,葱打个结放进去一起来去腥,加入陈皮,山楂,小火慢炖三个小时,把牛肉彻底炖烂,炖好之后即可关火,这时不要出锅,在锅里面继续浸泡四五个小时,浸泡的过程要把它放到室外比较冷的地方,或者是直接连锅一起放入冰箱里面冷藏。
6.浸泡4~5个小时之后,这时就可以把牛肉取出来,从酱料汁里面捞出,控一下表面的水,放在菜板上,切成薄薄的片,放入到盘子中即可食用。
【烹饪小提示】
放入陈皮和山楂能够有效地使牛肉炖得更加软烂,也会更加入味,但是这两样食材的量一定要放好,多放山楂,少放陈皮,因为陈皮本身有一股苦涩味,如果放的太多的话,非常影响牛肉的口感,而山楂则不同,山楂的味道有酸有甜,吃起来特别开胃,所以在炖这道牛肉的时候不能直接放入锅中去煮,要加入一味,那就是山楂,这一味是必不可少的食材,加入之后能够快速的使牛肉炖得软烂,而且炖出来的味道也会更香。
炖牛肉的时候别再用老方法了,试试这个新办法,按照这个方法炖出来的牛肉非常软烂好吃,特别入味,喜欢的朋友不妨学会了做给家人来吃吧,冬天马上就要到了,天冷的时候更要给家人多补养,吃一些健康又有营养的食材,这道酱牛肉是非常好的选择。
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