‘壹’ 羊肉汤熬出来发黑是什么原因 羊肉汤怎么熬又浓又白
看着别人熬出来的羊汤都是白白的看起来跟牛奶一样的，为什么自己熬出来的羊汤却发黑，这是怎么回事？羊汤要怎么熬才能又白又浓的？
羊肉汤熬出来发黑是什么原因
1.铁锅熬制的汤就会越来越黑，因为羊肉会跟与铁锅中的铁元素结合被氧化后就可能会发生变黑的现象，不会影响饮用，就是会有些不太好看
2.熬制的方法不对，在熬汤的时候调料不能过早放，在起锅前几分钟放就好了，不然越煮汤就会越黑。
羊肉汤怎么熬又浓又白
1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了。先炒，再煮，就有白汤了。鱼汤同理。大火熬。一定要大火，用文火的话汤是清的。
2、在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现”白色味美“羊汤。
3、和羊蹄一起熬。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠。当然，羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠。总之，不能用纯肉炖汤，一定要有骨头。放些羊杂、羊蹄更好。
4、加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。
5、如果时间特别紧，还可以加牛奶、奶粉，也是别有风味。饭店里很多白色的汤都是加了牛奶的，不妨试一下。不过，不是很建议采取这种方式，毕竟加入这些，就不是真正意义上的美味羊汤了。
羊肉汤要煮多久
水开后煮1小时左右。羊肉属于肉类，而且夹带有骨头，不易煮熟，加上其中蛋白质、钙、钾、磷、等物质含量丰富，需要久煮才能将其中的营养成分溢出，因此煮羊肉汤要有耐心，需耗时在1小时以上才能煮出一锅美味鲜香的羊肉汤。
羊肉汤的功效和作用
1、能够温中暖胃，从中医食疗的角度上来讲，羊肉性温味甘，入肾经，对于肾阳虚所引起的腰膝酸软，尿频尿急，须发早白的人来说是非常有好处的。同时也非常适合脾胃虚寒所导致的腹痛，少食，恶心呕吐的患者适当喝羊肉汤，能够起到温中暖胃的作用。
2、羊肉汤能够补益气血，对于气血不足引起的虚劳，面色苍白，手脚冰凉，适当的喝羊肉汤，具有缓解上述症状的作用。
‘贰’ 羊肉煮完了肉发黑怎么回事
羊肉中有血水。若羊肉有血水，这样煮出来的羊肉会发黑的，在做羊肉时，可将羊肉切好，之后先放入凉水里泡一段时间，可以放着姜片去腥，血水泡的差不多了，就可以准备开始做了，可再放入锅里用水给抄一下，放入盘中待用，这样羊肉煮出来的羊肉就不发黑了。
炖羊肉为什么发黑？多半是第一步没做好，很多人炖羊肉时，都直接下锅焯水，这么做是不对的，教大家一个方法，学会一招，汤汁不黑不膻。
要知道羊肉内的血水很多，如果只是焯水的话，很难将所有的血水排出来，导致炖出来的汤有膻味，还影响汤汁的色泽，所以要在焯水前多做一步，而不是陆态先焯水。
炖羊肉
准备食材：羊肉或者羊排、生姜、葱、料酒、食盐、白胡椒粉、花椒
将羊肉或者羊排切小块，放在清水里，浸泡两个时间，经过长时间的浸泡，可以将羊肉中的血水排出来，在浸泡的时候，最后多换几次水，换水前要将羊肉块抓捏几遍，这样做羊肉更易排血水。
浸泡之后，将羊肉捞出放干净锅中，加生姜片、料酒、花椒、冷水，开大火将水煮开，煮到沸腾后，出现了灰色浮沫要撇掉，这是脏东西不是精华不能要，撇净后捞出放温水中清洗。
然后将羊肉倒入炖锅中，加入足量开水，再放入生姜片、葱段和花椒，开大火煮开后，再调小火炖煮，一直炖煮到羊肉熟透。
最后放入切好的白萝卜，继续炖煮，煮到白萝卜熟透，羊肉软烂就可以了。
撒适量食盐和白胡椒粉调味，盛出后撒上香菜末或者葱花即可，这样炖羊肉就做好了，又肉又汤，吃着好美味。
你学会了吗？炖羊肉时总发黑？多半是第一步没做好，很多人第一步都是焯水，建议不要这么做了，第一步该是浸泡，羊肉长时间浸泡后，会排出血水，再焯水后，羊肉变得很干净，炖煮时不会
出现灰色
浮沫，也不会有膻味，所以浸泡这一步必不可少。
另外者袭炖煮羊肉时，有一种调味料不能放，它是八角，羊肉和八角很不搭，如果放了八角，炖出来的羊肉汤不会鲜香，而且还会让汤汁变得发黑。
还有炖羊肉时，并不是香首悉兄料越多越好，而是越简单越好，只放生姜、葱、花椒、食盐、胡椒粉这几样就好了，不喜欢放花椒，花椒都可以不放，这样炖出来的羊肉汤才是最美味的，别再弄错了。
‘叁’ 羊肉汤变黑是什么原因
这是因为肉的某些成份与铁锅中的铁元素结合发生了化学变化，所以汤变黑了；因为铁质衫游在空气中被氧化后就会变黑。但是喝了没事，建议熬汤时最后放盐。若还不行就换成铝锅或不锈钢锅。
羊肉功效
1、温补脾胃
用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。
2、温补肝肾
用于治疗肾阳虚所致的腰膝袜锋酸软冷或好销痛等症。
3、补血温经
用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
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