脆皮水有几种调制方法
脆皮水制法：
（1）准备材料：麦芽糖、克白醋、大红浙醋、花雕酒。
（2）先将150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀。
（3）脆皮水一定要趁热抹上去，抹皮水晌行时，宴桥哗还可以在脆皮水里加适量消碰的食粉，这样便可使菜肴的外皮更酥脆。
（4）上完皮水后，应用叉烧环将原料穿起，并挂在通风的地方晾干水分。
（5）原料表面便不能再沾水，否则炸制时，沾了水的地方便不易上色。
北京烤鸭脆皮水怎么调
准备材料：鸭子1只、烤鸭专用酱（甜面酱）1包、大葱半根、胡萝卜1根、苹果1个、、蒜3瓣 蜂蜜2勺、白醋1勺、料酒2勺、盐1g
制作步骤：
1、鸭子除去内脏和头部，用开水淋在鸭皮上（注意鸭身每个部位都要淋到，否则味道容易不均匀）
2、充分利用家里现有工具，用厨房纸的纸筒架将鸭子架起来风干，用牙签将鸭子开口处闭合，支起鸭翅，放阴凉通风处晾3小时
3、制作脆皮闭迹水，蜂蜜、白醋、料酒混合均匀
4、风干3小时后，将脆皮水均匀刷在鸭子表皮的每一处，等1小时后再刷脆皮水一遍，再风干1小时
5、三次风干后，将苹果切瓣放入鸭子肚中
6、用牙签将鸭肚固定好
7、用锡纸包住鸭翅和鸭腿，将鸭肚朝上拍氏放在烤架上再放入预热好的烤箱，180度上下火烤40分钟
8、成品轿贺并图
北京烤鸭的脆皮水怎么调制？
大红浙醋150克，米纤正醋王2.5千克物衡，细砂糖10克，清水600克，麦芽糖500克，食粉0.5克，柠檬1个切片，搅拌均匀毁蚂悔
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