一、爆炒羊肚
因为快要过年了，我又开始倒腾冰箱，预备将东西清一清，将陆续准备的年货放进去
继我翻出几尾冻得冰块似的海鱼之后，又翻出几个装备键着知了猴的矿泉水瓶，下面压着一包不知名的东西。
取出来才发现是从舅舅家的养殖场带回来的生羊肚，哦，想起来了应该是带牛奶时给的附加品，说杨先生爱吃。
想起羊肚的麻辣鲜香，忍不住立刻停下手里的活儿，将羊肚煮出来。
舅舅已经将羊肚处理的很干净了，我又用盐里里外外搓洗了几遍。将羊肚整个放进锅里，水没过羊肚，开火，水开后，将煮出的白沫撇去。此举，可以去腥去脏气。
然后，放入切成小块的白芷，放十几粒儿花椒。中火慢煮，中途用筷子戳几下，能戳透时就可以关火了。煮的太过了，就没有嚼劲了。
等待羊肚放凉的过程中，我切了葱姜，都要切大段。又将从老家带的煮羊肉的大红辣椒皮儿在开水锅里一涮裂备，待皮变软了再切成条状，这样不容易碎。还有，要多切点蒜片备着，氧化后再放入菜品中对人体更好。再有就是切青红椒块而，菱形或块状均可。
因为，羊肚要大火爆炒，中间不可转小火，所以放调料的动作要流畅。我把料酒、生抽、醋这些调料瓶都打开，这样用时就不会手忙脚乱了。
万事俱备，接下来是切羊肚。我把羊肚从中间片开，这样就成单层的了。再切成约两厘米宽、五六厘米长的丝条，这样大小吃起来方便也容易入味。
起锅，放油。油五层热，放入花椒粒儿慢炸，出香味后放入葱姜、蒜片爆香。放入青红椒块，翻炒后倒入羊肚。羊肚在青红椒中翻滚几下，倒仿源巧入料酒，继续煸炒。接着放入生抽，关键是，待锅内汤汁快收尽时倒入几滴醋，可提鲜去腥。
这样，一盘爆炒羊肚就做好了。青红椒的颜色十分漂亮，羊肚散发出浓郁的爆锅香气，无论是配米饭还是馒头都滋味十足。
吃这个菜，一定要配粥。既能满足了口腹之欲，又能保护好肠胃。
做饭这件事既神圣又随意，只要认真对待，冰箱里剩余的边角料也能做出好吃的饭菜。没事儿的时候，不妨多翻翻冰箱，说不准就是对自己的犒赏。
二、羊肚怎么炒好吃又简单
爆炒羊肚的用料
羊肚誉氏 清洗煮好的一个干红辣椒皮 根据个人口味加入，但这道菜稍辣一点最好，建议不少于五个青椒 一个葱姜蒜 少许料酒 少许庆滑散生抽让御 少许味极鲜 少许醋 少许盐 一小勺
爆炒羊肚的做法步骤
步骤 1
干红辣椒皮开水泡开，捞出洗净（喜欢吃辣的泡辣椒的水滤净留一小碗）和青椒切片，葱切丝，姜蒜切片，羊肚切片（如果买来的羊肚是生羊肚，先用盐加面粉反复搓洗羊肚里外，清水冲洗干净后整只冷水煮，水开后去沫加花椒粒、姜片、葱段，转小火加盖煮20-30分钟，用筷子能戳透就行，不要太烂）。
步骤 2
中火热油（比平时炒菜油量稍多一点），开火的同时放花椒粒轻轻拨动防止烧糊，待出香味后迅速捞出。
步骤 3
油锅转大火依次放入姜、葱、红椒，放的同时边翻炒边放，待出香味能闻到红椒的香味放蒜翻炒后放青椒。
步骤 4
放入羊肚迅速翻炒放料酒（喜欢吃辣的可以加辣椒水）。
步骤 5
放料酒后放生抽迅速翻炒均匀。
步骤 6
翻炒放入味极鲜和盐。
步骤 7
翻炒至锅里的汤汁快要炒尽时放醋迅速翻炒。
步骤 8
一直大火翻炒至锅里的汤汁收尽出锅
三、羊肚如何烹饪
羊肚的做法大全
炒羊肚
材料：
辣椒，蒜苔，羊肚。
做法：
（1）羊肚洗净，蒜苔切成段，辣椒切丝。
（2）锅里倒入花生油，油热后放羊肚翻炒，加入蒜苔辣椒，放生抽调味，蠢逗谈出锅前加一点带碰盐。
山药羊肚汤
原料：
山药200克，熟羊肚100克，油菜心50克，葱末、姜末各5克，料酒10克，醋1克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克，植物油15克。
做法：
（1）将山药洗净，去皮，切成片。羊肚抹刀切成片。油菜心治净，切成段。
（2）锅内放入清水烧开，下入羊肚片，滴入醋烧开，氽透捞出沥净水。另将锅内放入植物油烧热，下入葱末、姜末炝香，下入羊肚片略指带炒，烹入料酒炒匀，加入清水700克烧开。
（3）下入山药片烧开，煮透，下入油菜段、精盐烧开，煮至断生，加味精、胡椒粉，出锅装碗即成。
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