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新疆大盘鸡的正宗做法 新疆大盘鸡的正宗做法图片

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-08-19 17:49:39
导读

一、新疆大盘鸡怎么做?正宗新疆大盘鸡的做法,新疆大盘鸡主要选用鸡块和土豆块、青红辣椒烹饪而成,最后利用汤汁在配上皮带面,同一道菜肴,有肉有菜,有汤有面,饭菜合一的经典做法,大口吃肉,大块喝酒的经济实惠菜。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。【新疆大盘鸡】1.正宗的大盘鸡,鸡块一定要大,如果家庭做的话,可以适当剁小一点,剁好以后放入清水中浸泡出血水,大概需要20分钟,清水浸泡是

一、新疆大盘鸡怎么做?

正宗新疆大盘鸡的做法,新疆大盘鸡主要选用鸡块和土豆块、青红辣椒烹饪而成,最后利用汤汁在配上皮带面,同一道菜肴,有肉有菜,有汤有面,饭菜合一的经典做法,大口吃肉,大块喝酒的经济实惠菜。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

【新疆大盘鸡】

1.正宗的大盘鸡,鸡块一定要大,如果家庭做的话,可以适当剁小一点,剁好以后放入清水中浸泡出血水,大概需要20分钟,清水浸泡是最简单、有效的去腥方法,焯水虽然去血水效果很好,但是很容易把鸡油煮丢,成菜不够香。

2.浸泡好的鸡块变得非常白嫩、有弹性,我们用流水多洗几遍,充分洗干净以后把水分挤干净备用。

3.接着我们准备辅料,土豆两个切成均匀的滚刀块用清水泡上,以免氧化变黑,一个青椒一个红椒,分别切成滚刀块为菜品增色,两根大葱切成段,小白菜切掉根部,用清水洗净泥沙也切成段。

生姜切成片放入碗中,加入几片香叶,一粒八角,一把干辣椒和一小把青花椒,再准备适量的烩面备用,烩面拉的短一些、厚一些,和皮带面非常相似,河南这边经常会用烩面代替。

4.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,把锅烧热加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油,多加一些凉油,油温五成热时,放入姜片辣椒等香料,开小火爆香炒至辣椒皮微微发亮变红,倒入鸡块转中火煸炒3分钟,把鸡块中的水分炒干。

5.当鸡块吐出很多油脂,闻到肉香味以后放入几粒冰糖,把冰糖敲碎继续煸炒至冰糖全部融化,加入两勺豆瓣酱,炒出豆瓣酱的颜色和红油,给鸡块上色,如果颜色不够红润,再淋入一点老抽把颜色炒均匀。

6.然后沿锅边淋入料酒10克去除腥味,继续翻炒几下,利用酒精挥发带走腥味,这个时候鸡块已经炒至7成熟,往锅中加入适量的清水,水量要没过鸡块。

7.加入生抽10克,食盐4克,白糖3克提鲜,把土豆倒入锅冲键中一起炖煮,土豆能使汤汁更加浓稠清香,大火烧开以后转中火炖煮10分钟。

10分钟以后把锅中的香料挑出来,转大火收汁,再放入葱段和青红椒,加入适量的鸡精调味,把青红椒和葱段压在鸡块下世判答面,开小火焖煮1分钟,把青红椒焖至断生,焖出葱香味即可装盘食用。

8.皮带面一般在鸡块快吃完的时候再下,用手拉着面片的两端,把它抻长不要拉的太薄,稍微厚一点吃着更有嚼劲,面条全部飘起来白色的硬芯即将消失时,放点小白菜或者菠菜,稍微烫一下即可出锅。

技术要点:

1.最搜慧好用浸泡代替焯水,以免把鸡油煮丢,成菜不够香。

2.糖色最好提前炒出来,便于观察颜色,避免炒糊。

二、新疆大盘鸡的正宗做法怎么做?

鸡肉是我们生活中比较常见的食材,同时它也是我们餐桌上不可或缺的主要荤菜之一,其做法几乎包含了蒸炒烹炸所有方式,总体可以分为红烧、清蒸、炖汤这三种,做出来是各有不同。这其中以红烧最有味,同时做法也是最简单的。说到红烧做法,它的里边有一道新疆大盘鸡,那做出来真的是十分给力,老远都改蔽能闻到鸡块中的香味。

那么这时候肯定有人好奇了,既然大盘鸡这么美味,那到底应该怎么做呢?其实大盘鸡的做法非常简单,它的整个烹饪过程就和红烧鸡的做法是一样的。只要在烹饪的过程中,我们多多注意细节,特别是在收汁的时候,我们一定要把汤汁给收得稍微浓稠一些,这样出锅的大盘鸡才会有味。

备料

主料:鸡一只

辅料:土豆两个、青椒两个、红椒一个,洋葱三十克、大葱十克、生姜十克、辣椒少许、裤带面适量。

调料:豆瓣酱二十克、盐三克、鸡精两克、蚝油十克、生抽十五克、白糖三十克、胡椒粉三克、料酒十克

香料:八角两个、桂皮十克、香叶鱼片、花椒十粒、草果三个、良姜五克

新疆大盘鸡之步骤

步骤一、把鸡处理干净,清理干净内脏以及鸡脖子处的淋巴结,然后剁成大小均匀的块,放入碗中,加入姜片和料酒腌制去腥

步骤二、土豆去皮洗净,切成滚刀大块,青椒、红椒、洋葱切块、大葱切段,把香料用温水浸泡5分钟,然后沥干水分,把草果破开去籽

步骤三、起锅开火,放入少许油润锅,然后把白糖放入小火慢炒,融化后大泡变小泡,颜色黄褐色时加入一倍多开水,然后熬化就成了所需的糖色

步骤四、锅洗净,放入比炒菜多一点的油,下入腌制好的鸡块煸炒,把鸡块炒干水分,颜色焦黄倒出沥油。

步骤五、锅中放油,放入姜片、大葱爆香,再放入豆瓣酱、香料、辣椒炒香炒出红油,再把炒好的鸡肉放入锅中,翻炒均匀

步骤六、加入适量的水,淹没鸡块即可,放入鸡精,蚝油,生抽,胡椒粉大火烧开,转小火焖烧,烧制鸡肉7分熟放入土豆一起烧

步骤七、当汤汁浓稠时,土豆8分熟后,挑出多余料头残渣,最后放入盐、青红椒、洋葱块,烧制断生即可出锅装盘,然后把裤带面用开水烫熟,放在大盘鸡旁边即可,美味即成

新疆大盘鸡之总结

通过上面步骤,我相信许多人对于大盘鸡的做法,已经有了更深的认知。其实这道大盘鸡的做法,整体可以分为两步,第一步就是煸炒底料,这一步一定要把底料的香味给炒出来,这样出锅的菜肴才香,同时余歼吵也能去除部分腥味;第二步就是调口,竖侍很多人失败的原因就在于这一步,一定要把口味调的淡一些,这样后期汤汁慢慢变少,那么它的味道就会越来越重,口味也就刚刚好了。


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