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生抽和老抽的区别

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-05-14 10:29:22
       厨房中总会有一些比较难区分的食材,其中生抽和老抽对于新手来说就比较难分,下面小编就带大家一起来攻克这个难题吧。


       生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。可以从以下几点区分:
       1、颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。老抽是加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色,有光泽。 

生抽
       2、味道:生抽是用做一般的烹调用的,吃起来味道较咸。老抽有种鲜美微甜的感觉。
       3、用途:生抽一般炒菜或者凉菜的时候用得多。老抽一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。  

老抽
       4、制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 
       “生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是酿造的酱油。它们的区别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用。“宴会酱油”并不表明它的等级,而是指在酱油中加入了多种鲜味剂,鲜度非常高,适合宴会场合烹饪使用。      
 
(文/小编)
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