一、食用碱是小苏打吗
1 食用碱是什么
食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适衡如当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲
2 食用碱和小苏打的区别 1、分子式不同
食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3)，小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3)。
2、碱性不同 食用碱
纯碱水显碱性，易溶于水。
小苏打
小苏打水显弱碱性，在50度左右的热水中可以进行分解，融化。
3、稳定性不同 食用碱
食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强，食用纯碱加热不会分解。
小苏打
小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。
3、使用方法不同 食用碱
食用纯碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。纯碱可泡软干货。
小苏打
小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。
3 食用碱对人体有害吗 1、破坏营养吸收
对食物中的维生素b1、b2和维生素c有破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用；
2、引起胃酸分泌
中和胃酸时所产生的二氧化碳可能引起嗳气，继发性胃酸分泌增加；
3、引起体液调节紊乱
扰乱人体的水电解质平衡，引起体液调节紊乱，可能产生钠潴留，增加心脏负担，对本来就有肾功能不全、心功能不全的病人产生额外的风险；
4、引发代谢性碱中毒
严重时可能引发代谢性碱中毒的一系列症状（如头昏、精神兴奋、手足麻木、呼吸浅慢等）。
4 食用碱的日常小妙用
1、食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化瞎芦剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
2、炸肉皮前，可先将生肉皮放在热碱水中浸泡，然后用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，用温水漂洗干净，再将肉皮晾干或晒干。炸制时，先在锅内放冷油，待油烧至两三成热时，把肉皮放入，肉皮受热自行卷起，待起白泡时捞出稍凉，油温升高后，再将肉皮入锅回炸，至发泡膨胀捞出。这样炸出的肉皮，再经烹制，质地松软，味道鲜美。
3、在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。
4、 食用碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。
5、食用碱能磨拦带释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病。
二、食用碱是小苏打吗？
小苏打不是食用碱。
小苏打的化学成分是碳酸氢钠，是一种弱碱，食用碱的成分是氢氧化钠，二者是有明显区别的。
食用碱的碱性较小苏打明显增强。
小苏中行橘打一般用于发酵的一些食物中，能够中和胃酸、保护胃黏膜，另外也可以碱化尿液，对痛风的病人非常有利。
小苏打可以算作是碱，因为小苏打的土话就叫重碱、水碱、碱、起子等等，学名叫碳酸氢钠，是一种弱碱性白色粉末，但是其本身和食用碱还是有一定区别的。
扩展资料：
小苏打，即碳酸氢钠，俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，在水中的溶解度小于碳酸钠，是一种工业用化学品，可能存在毒性；而食用碱，又称碱面，是碳酸钠和碳酸氢钠的混合。
小苏打水显弱碱性，用在带拍发面粉，面包，即使用多也不会太显。纯碱水显碱性，在用于发酵的时候，用一点就可以了。
食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，比如煮粽子，小米粥的时候放一些食用碱卖团可以帮助软化口感。
参考资料来源：百度百科——小苏打
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