一、大鹅咋炖好吃？
鹅肉营养丰富，富含蛋白质、钙、维生素等，鹅肉还含有人体发育所必需的各种氨基酸，像我们这边干锅鹅就很受欢迎；鹅肉想要炖的好吃，首先就是用活的鹅最好或者是新鲜的鹅肉，鹅肉要用清水泡除血水，先用香料把鹅肉炒一下再炖等，这样做出来的鹅肉不仅鲜美还不醒
鹅全身羽毛白白的，特别好看，我们老家还会养鹅用来看门，鹅肉中含有丰富的无机盐、氨基酸和维生等，鹅肉还肉补虚益气、和胃止渴等功效，鹅的毛很不好摘干净，老的鹅也不好炖烂，我家隔壁村就有一家养鹅的，过年的时候我们还买了一只回来炖着吃了，下面就分享下鹅怎么炖好吃。
一、怎么挑选活鹅和新鲜的鹅肉
1、像我们农村不管是炖鸡、炖鸭、炖鹅都会用活的，因为活的炖出来更美味，鹅的种类也很多，不过我们见的最多的就是白鹅，可以买农户家里养的鹅，不喂饲料的鹅肉健弊则康，肉质紧实，皮下脂肪少，吃着不油腻。
2、如果是去市场买杀好的鹅肉，先看颜色，应该选择肉色鲜红色，血水不会渗出太多的才新鲜，如果肉的颜色是暗红色，就不是太新鲜了；闻味道，新鲜的鹅肉有点腥，如果闻着有霉味或臭味的就不是新鲜的，还可以摸鹅肉，要选择表皮干燥、不粘手的鹅肉。
二禅卜渗、鹅肉怎么去腥
我们都知道，相比鸡肉、鸭肉，鹅肉是最腥的了，鹅肉炖出来好不好吃，鹅肉去腥也很重要，我们先把处理干净的鹅肉切块，用清水泡除血水，凉水下锅焯水，放入姜、葱、料酒去腥，也可以用专门贺脊去腥的料包。
三、炖大鹅好吃小技巧
1、炖大鹅最好是用铁锅炖，这样炖出来的鹅肉才正宗。
2、最好是把鹅肉用香料炒一下再炖，这样炖出来更好吃，把香料爆香再放鹅肉煸炒，这样鹅肉能更好的吸收香料的味道。
3、炒鹅肉的时候，可以放一点糖，糖可以起到提鲜的作用。
4、炖鹅肉的时候，可以放几颗山楂，这样鹅肉更容易炖烂。
5、炖鹅肉的时候要小火慢炖，这样可以使鹅肉更入味。
6、可以加入自己喜欢吃的配菜一起炖，这样汤味更鲜美。
四、制作步骤
1、食材：鹅、土豆、姜、葱
配料：花椒、盐、料酒、生抽、白糖、八角、香叶、食用油、豆瓣酱、香油
2、把鹅杀好，处理干净，切成小块，用清水泡一下，泡净血水。
3、把葱姜洗干净，姜切片、葱切段，盛起来备用。
4、把泡好的鹅肉焯水，凉水下锅，加入姜片、葱段、料酒去腥，开火烧水，焯水的过程中会有浮末，把浮末用勺子舀去。
5、起锅烧油，锅里加入食用油，油热放入花椒、八角、姜片、香叶爆香，再倒入焯好水的鹅肉煸炒。
6、加入白糖、盐、生抽、豆瓣酱继续煸炒，炒到金黄色的时候，加入适量的温水，大火烧开，再转小火慢炖。
7、现在把土豆洗干净去皮，切块，盛起来备用。
8、鹅肉炖50分钟左右，放入切好的土豆继续炖20分钟左右。
9、时间到后，滴点香油，大火收汁就可以了，这样炖出来的鹅肉肉烂酥香不油腻。
总结：通过以上的分析，我们知道了大鹅怎么炖好吃，首先选择新鲜的鹅肉，鹅肉用清水泡出血水，放入姜、葱、料酒焯水去腥，鹅肉最好爆炒一下再加入水来炖，掌握好火候，这样炖出来鹅肉有嚼劲不油腻。最后提醒一下，鹅肉属于发物，患有皮肤湿疹、过敏体质，高血脂、高血压的人不适合吃鹅肉。
二、炖大鹅的正宗做法
炖大鹅的家常做法如下
1.大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。
2.剁好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸老逗后撇去浮沫。
3.焯过水扮埋的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。
4.炖大鹅需要的调料。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）
5.锅中放2茶匙食用油，放入适量大约25克白糖炒糖色。
6.糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅。（炒糖色不仅能给食材上色，也有侍缺卖去腥去异味的效果）
7.翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。（这个时候可以小火煸炒一会，炒出鹅肉中的水汽，这样也能带走部分腥味）
8.炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐。
9.加入50克花雕酒。
10.烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，20分钟后关火。
11.高压锅自然放压后开盖即可。（喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁，也可以留些汤汁用来烧土豆）大鹅完成。
三、炖大鹅怎么炖好吃？
用高御铅压锅炖大鹅好吃。
准备材料：鹅1只、生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香叶5片、草果1粒、白糖30克、黄酒30克。
1、鹅肉洗净剁成大块备用。
2、鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫，然后捞出来洗净备用。
3、葱洗净打结，姜洗净切片，然后准备好八角、草果、肉蔻、桂皮等香料，
4、核拆野起锅放2茶匙食用油，然后放入大约25克白糖炒出糖色。
5、炒出糖色后，放入焯过水的鹅肉，翻炒至上色，然后加入香叶、八角等香料。
6、把炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，再加入老抽、生抽、食盐、花雕酒。
7、把高压改喊锅置于火上，不要盖锅盖烧沸后煮2~分钟，然后盖上锅盖，转小火炖25分钟。
8、完成。
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