一、一般腊肠都有什么样的做法？
大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味”一般腊肠都有什么样的做法？腊肠的做法，细数下来也有上百种，做法各有不同，可用于制作煲仔饭，炒饭，或者家常炒菜。但是有很多人不喜欢它的味道，有的人却很喜欢，正所谓：“食无定味，适口者珍。”只有适合自己口味的才是最好的。今天就和大家分享两款腊肠的家常做法！
【青椒炒腊肠】主要用到的材料有：腊肠300克，青椒150克，蒜苗20克，姜5克，蒜10克，味精，白糖，干辣椒各少许。制作工艺：（1）首先将腊肠斜刀切片，青椒滚刀切块，姜，蒜苗，蒜子切片备用。（2）锅中倒入少许油，下入腊肠煸炒至腊肠卷曲，逼出少许油，菜肴的风味也就更加浓郁。随后倒出备用。（3）锅中留下少许底油，下入青椒，煸炒至断生且香味飘出，加入蒜苗，蒜片，姜片翻炒均匀。再撒上干辣椒，倒入腊肠炒匀，调入味精，白糖，少许盐，少许生抽调味即可出锅。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见搜判。
【腊肠焖饭】主要用到的材料有：大米200克，一勺蚝油，两勺生抽，一勺老抽，适量盐，青豆30克，玉米粒30克，胡萝卜30克，腊肠30克，香菇粒30克，糯米40克，清水适量，熟油30克。制作工艺：（1）首先将米与糯米放入清水中浸泡两小时。随后，捞出沥干水分。（2）取一口电饭锅，倒入大米，糯米，调入蚝油，生抽，老抽，盐，将米搅拌均匀表面再撒上青豆，玉米粒老凳，胡萝卜粒，腊肠粒，香菇粒，注入清水与食材持平，淋入熟油，盖上盖子，煮制熟透即可。「熟油在这里起到的作用很大，可以让米饭更香，也会更加的蓬松，易搅拌。色泽也会好看。」（3）煮好后，搅拌均匀即可。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静世含改欣赏，总有一道菜，温暖心房。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制。
二、广东正宗腊肠制作方法
腊肠的制作技巧
将去皮猪肉用温链碧水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷罐里;依照个人的口味分别放入盐、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时，由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时;在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏，清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了。
腊肠，是用肉类作为原材料，并且把它们绞成丁，加上一些辅料，以及把肉灌入动物的肠衣里面经过一段时间的发酵制作而成的食品，说起腊肠，广东、和香港以及其他一些地区最为常见和闻名。其中广东的一些手信店就是售卖腊肠。一起和苹果绿养生网看下。
正宗腊肠怎么腌制
每个地区都又不同的口味。就拿广东的腊肠来说，正宗的腊肠才受欢迎。下面我们来学习一下怎么制作腊肠吧。
需要准备的材料，瘦猪肉和肥猪肉，主要以瘦猪肉为主。白砂糖和精盐以及味精还有白酒，姜。
准备步骤，第一步需要切丁，把瘦肉切成肉片，紧接着把肉片切成肉条，最后把把肉条切成小方丁。
第二步漂洗，把切好的瘦肉丁用很低浓度的盐水进行浸泡，之后需要不时地搅拌，以促使猪肉丁的血水快速出来，这样可以减少猪肉因为氧化而颜色变深。大约2个钟之后就可以把他们从盐水中捞起来。之后还需要再用盐水浸泡七八个小时，最后一下就是用清水冲洗干净，并且把水都滤干。肥猪肉用开水烫了之后就要马上用凉水再一次洗干净，然后擦干。
第三步就是腌渍，把前面一步洗净的肥肉和瘦肉丁搅拌一起，然后加入调料再一起拌匀，大概腌8小时。期间需要每每2小时左右搅拌一下，这样可以让猪肉的味道均匀。腌猪肉时需要防高温以及防止日光爆洒，还需要盖起来防止蝇虫叮咬或者是灰尘的污染。
第四步我们叫皮肠，先用温水把盐和干肠泡大约20分钟，等待软化了之后在把内外都冲洗一遍，然后用清水泡备用，需要注意水温不要很高，过高会影响到肠衣强度。把肠衣从开端开始套在准备好的漏斗口又或着是皮肠机的管口上，一直套到尾端时，需要把空气排走，然后结好扎，把肉丁全部一起灌入，一边在灌填肉丁的同时一边从口上放出肠衣，满整根肠衣充满之后扎好尾端口，最后大约15厘米左右分成一个长度结，并且分成小段。
第五步晾干，把灌扎好的腊肠挂在一个通风的地方，让它们自然风干约半个月，可以用手指捏一下直到捏出不明显变形为止。注意不可以太阳曝晒，否则会使肥肉变味以及瘦肉的颜色加深。
第六步就是保藏，在保藏时需要注意保持清洁，用食品袋装好，不用扎袋口，向下倒挂，这样可以减少灰尘进入又可以透气。棚世
腌腊肠的配方和窍门
首先就是需要把肥肉和棚和举瘦肉的比例保持好，这样会让腊肠口感达到最好。
在选取猪肉的时候最好是买用前腿肉，这个地方的猪肉嚼劲等等都很好。在制作腊肠的时候不需要加淀粉，保藏的方法对了也可贮存很久，生腊肠在处理的时候要先用热水泡了之后，再用温水把它们都用清水清洗干净。
腌腊肠怎么吃
腊肠的吃法很简单，但是也很多样。怎么样的吃主要看个人的口味。
1、很多人选择直接腊肠煮熟之后然后就这样食用,也可以在蒸煮之前把他们切成片,这样就成为一道是美味的好菜品了。
2、由于腊肠在腌制的过程中就有放盐，所以盐的含量多,所以在烹饪时，可以看个人的口味适当放盐。
3、和广东的腊肠不一样的是莱芜香肠，它们在生的时候可以直接蒸或用老汤煮，不再需要其他的步骤来处理。
4、还可以和其他的蔬菜一起搭配着食用，这样不但会有蔬菜的爽口拥有腊肠的香甜。,味道不同凡响。
5、或者是可以用来烧烤或者唰火锅派上用场，可以烤着吃或者是唰着吃，这样的口味很非常的不错。
6、这种做法适合一些忙碌的上班族，或者是一些厨房新手，只需要把腊肠切好然后放进电饭煲里面，和米饭一起煲就好了。还有腊肠泡面是不错的选择。
三、腊肠的普通做法详解
腊肠是很多人特别喜欢吃的食材，尤其是在逢年过节的时候都会拿出一些腊肠来招待客人，是非常受欢迎的，那么关于腊肠的普通做法是怎样的呢？很多人虽然喜欢吃腊肠，但对于做法并不了解，将为大家展散明开详细的介绍。
原料：猪肉(后臀肉去皮)，猪小肠，盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。
制作过程：
1、先把去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷灌里。
2、根据个人喜欢的口味加入备好的调料，分别放入盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面。白酒，糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时。 由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时。
3、在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏。清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了。
4、将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀，用肠衣一端套住漏斗，把搅拌好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀。切记不能灌的太满，这样在以后晾晒过程中会暴烈，也不要太松或者留有空气，那样等到腊肠成型时候不好看。将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节，每个小节的底端用针扎个小洞洞，把多余的水和空气留出去，之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天，在挂雹掘烂到通风的高处。选择在屋檐下风干时间控制在半个月左右为宜，这样腊肠就制作成功了!
特点：这种做法做出来的腊肠颜色比较鲜艳，味道比较鲜香。
功效：食用腊肠可以调动人的胃口，在胃口不好的时候吃一些腊肠能够开胃。但要注意腊肠不能多吃，因为它是经过腌制的，有一定的亚硝酸盐。
一般的腊肠做法是比较简单的，就像上文所介绍的这样，如果想自己制作的话，可以参照这种方法，这样做出来的腊肠比较源漏的纯正，味道比较好。在这里需要提醒各位都是辣肠虽然好吃，但不宜过量地食用，以免对健康造成不良的影响。
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