㈠ 桂圆肉颜色深浅
1、龙眼鲜果的肉原来是白色的。在制作圆形肉的过程中，水果的糖和蛋白质由于美拉德反应（非酶褐变）而变黄，这是刚出炉的圆形肉的颜色。这也是圆肉的风味来源。
之后，如果龙眼肉长时间暴露在空气中，或者保存不当，颜色会逐渐加深，但后者的变色反应与之前不同。风味不会增加，但品质会下降，但不会影响消费。市场上很多龙眼肉由于密封性差而变色，经常暴露在空气中。
2。龙眼肉按形状可分为元宵肉和肉片。元宵肉多为瘦肉，切片肉为厚肉。高州最有名的是它的灯笼形肉，主要是野生玉米和一些石基肉。楚亮经常做肉片。
由于广西靠近高州，龙眼品种比较接近，而福建圆肉多为碎肉，肉厚，色泽较深。
(1)五眼果为什么颜色不一样扩展阅读：
挑选桂圆肉
可以从外形、颜色、味道三个方面来进行挑选，具体如下：
1、看外形
肉粒完百整者为上品。目前市场上常见的桂圆肉为片肉和油泡桂圆，完整保存整个桂圆肉的灯笼肉较少，但其圆、干、质轻、味甜，是桂圆肉中品质最佳的。
2、看颜色
正常的桂圆度肉颜色应该是黄色偏红。色泽明黄透亮的问桂圆肉为燃烧煤球熏过；颜色整齐发白、透亮的桂圆肉则为燃烧硫磺熏过。
㈡ 龙眼干为什么有的比较黑有的比较黄
在买桂圆干的时候，大家记得拿起来放手里摇晃下，要买那些摇晃后不会响的，说明果肉饱满结实；如果能感觉到明显晃动，说明里面的果肉已经干瘪了。
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