一、竹荪有哪些特征?
(陈可义、王亦仁、徐国山)
长裙竹荪〔Dictyophora indusiata(Vent.ex Pers.)Fischer〕属担子菌亚门、腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。别名有竹参、竹笙、竹姑娘、面纱菌、臭角菌、仙人笠、僧蕈、虚无僧蕈等。竹荪常于夏秋季散生或群生于湿热地区的多种竹林、杂木林及橡胶林的地下腐竹鞭、腐木基部的偏酸性土壤中。竹荪的自然分布很广,日本、印度、巴西、瑞士以及南北美洲均有生长,我国主要分布在云南、贵州、四川、湖南、湖北、广东、福建、浙江、江西、安徽、江苏等省。
竹荪不仅营养丰富、脆嫩爽口,属于国宴名肴,而且具有较高的药用价值。竹荪对高血压症、高胆固醇及腹壁脂肪增厚等疾病均有较好的疗效。云南昭通地区苗族同胞,把竹荪和糯米一起泡水喝,认为有止咳、补气、止痛等作用。
近年来,广东、云南、贵州、浙江等有关单位,人工栽培竹荪相继获得成功,特别是浙江云和的室外栽培、推广面积较大。
一、形态特征
竹荪的生长发育可分为菌丝体、菌蕾(菌蛋)和子实体三个阶段。
菌丝体分菌丝和菌索。菌丝白色,见光或老化时变成粉红色或紫蓝色,呈绒毛状,许多菌丝交错在一起成为菌丝体。菌索白色,比较粗壮,见光后变成紫色或紫蓝色,呈索状。菌丝镜检为无色管状,有分枝,具横隔,并具有较发达的锁状联合,菌丝粗1.8—2.4μm。
菌蕾由近地面或地面的一支或数支菌索顶端扭结膨大而成小菌蕾,初形成时小如菜籽,圆形、白色,见光后变成粉红色或咖啡色,成熟后变成竖立的鸡蛋状,俗称“竹鸡蛋”。一般菌蛋直径4—12cm,高5—12cm,蛋壁由内外膜和半透明的胶质体组成,外膜柔韧而富有弹性,内膜白色,中间是半透明的胶质体,壁厚0.3—0.5cm。全株高12—40cm。菌盖钟形,直径3.5—8cm,高4—9cm,有白色多角形网格,大小不一,网格深0.3—0.5cm,网格内储藏着胶质粘稠的孢子液,呈黑褐色,成熟时胶质孢子液自溶,同时散发出酒香气味,孢子混在粘稠的胶质中,孢子长椭圆形,透明光滑,长3.1—3.9μm,宽1.5—2.3μm。菌裙长在菌柄顶端,空气相对湿度在94%以上时,菌裙可以从菌柄与菌帽之间下垂至菌托,一般长8—23cm,形如鱼网或纱罩,网格近似圆形,大小不一,直径0.3—1.0cm,色白,脆嫩易破。菌柄上细下粗,白色,中空似管,管壁厚0.1—0.5cm,海绵状组织,柄粗直径2—7cm,着生于菌托的底上,很容易与菌托分开。菌托原系菌蕾的外壳,土下部分为白色,见光后呈咖啡色,受伤变成紫蓝色斑块,托底外与菌索及菌丝相联接(图21—1)。
图21—1 竹荪子实体示意图
二、生物学特性
(一)生长发育对环境条件的要求
1.温度
长裙竹荪属中温型真菌,菌丝生长温度范围6—32℃,以21—25℃为最适,26℃以上与20℃以下生长缓慢,32℃以上停止生长,36℃以上容易死亡,6℃以下停止生长,处于休眠状态。菌蕾形成及生长温度范围是10—30℃,以22—26℃最适,开伞以22—25℃最佳。
2.湿度
菌丝生长要求低湿,培养料含水量要求55%左右。子实体生长要求高湿,空气相对湿度在90%以上,菌裙能全部开张下垂,低于80%,菌裙很难开张下垂,或呈畸形,甚至难以破蕾。菌蕾生长发育要求空气相对湿度在75—90%之间,毛毛细雨或阴天是竹荪破蕾开伞放裙最适的天气。
3.光照
菌丝在完全黑暗的环境里生长正常,色白健壮,光照对菌丝生长有抑制的作用,见光后,菌丝容易变色老化,菌蕾形成的前期,也不需要光照,但菌蕾皮白、细嫩,抵抗力弱,子实体破蕾生长放裙,约需50lx以上的光照,不需要强光直射。
4.空气
竹荪是一种好气性真菌,在各个生长发育阶段,都需要足够的氧气,特别是菌蕾原基形成与生长发育时间,更需足够的氧气。如基质水分过多,或土质水分过大,菌丝和菌蕾生长不良,甚至死亡。
5.营养
竹荪属腐生菌,依靠菌丝分泌出各种酶来分解蛋白质、淀粉、纤维素、半纤维素等才能吸收利用。其所需的营养物质主要是碳源和氮源,其次是磷、钾和微量元素钙、镁、铁以及维生素等。
竹荪菌所需要的碳和氮,主要来自竹、木等的腐殖质,栽培时可选用竹类、木屑、杂木、蔗渣等作为制种和栽培的基质。
6.酸碱度
竹荪一生均喜偏酸性的生活环境,土壤和培养基的pH值以5.5—6为宜。
7.土壤
竹荪适合在土壤疏松、偏酸性、含腐殖质较高、砂质团粒结构的土壤中生长。
(二)生活史
当竹荪子实体成熟时,孢子胶质开始自溶,孢子随胶液流出,遇到适宜的生长条件,即萌发成初生菌丝(单核菌丝),核配后形成次生菌丝(双核菌丝),次生菌丝完成营养生长后形成菌索,菌索生理成熟时在顶端膨大而形成菌蕾原基,原基长大成菌蕾,菌蕾成熟后破壳长出子实体——竹荪(图21—2)。
图21—2 竹荪生活史示意图
三、栽培方法
一般采用纯菌种压块栽培和填料栽培两种方法。
(一)菌种制作
1.母种制作
(1)培养基配方
马铃薯 250g
琼脂 23g
水 1000ml
丁维葡葡糖 20g
鲜松针 150g
pH值 5.5—6
(2)培养基制作
同一般斜面培养基制作方法。
(3)母种分离
竹荪母种分离可采用菌蕾组织分离、孢子分离及基内菌丝分离三种方法,以七八成熟的菌蕾组织分离较理想。
(4)母种培养 竹荪母种分离后应立即放入恒温箱或恒温室,要求全黑暗,温度控制在21—25℃,待纯菌丝长满斜面时择优转管。一般每支母种转8—12支,培养25—32天菌丝长满斜面。
2.原种制作
(1)培养基配方
杂木屑 36kg
米皮糠 6kg
鲜松针 5kg(用煎出液)
石膏 0.5kg
麦麸 6.5kg
红糖 1kg
pH值 5.5—6
(2)培养基制作
先将木屑、麦麸、米皮糠,石膏粉混合拌匀,把红糖溶于水中,取鲜松针煎出液与糖液合并成稀液,然后倒入料中搅拌,直拌至含水量在60%左右时开始装瓶,装好瓶经1.4kg/cm2压力灭菌1小时,冷却后即可接种。
(3)接种与培养
接种必须无菌操作,尽量避免种块菌丝创伤部位,同时母种不能太老,最好是待母种菌丝长满斜面后用以接原种。接种完毕置黑暗的恒温室,培养温度21—25℃,待菌长满瓶时,在棉塞外面包上防水纸保存待用。
3.栽培种制作
(1)培养基配方
杂木屑 20kg
麦麸 6.5
红糖 0.75kg
大豆(磨浆) 1.25kg
破竹 15kg
米皮糠 6kg
石膏 0.5kg
pH值 5.5—6
(2)培养基制作
将碎竹用糖水煮或浸至含水量55%左右;把木屑,麦麸,米皮糠,石膏粉拌匀;再把碎竹倒入料中拌匀,然后将豆浆与糖水混合,倒入料中,继续拌料至含水量60%左右时装瓶;装瓶后经1.4kg/cm2压力灭菌1小时。
(3)接种与培养
接种要求无菌操作,每瓶原种接30—40瓶栽培种,培养同原种。
(二)纯菌种压块栽培
1.栽培程序
挖种压块→菌丝愈合→排块覆土→管理→采收加工。
2.栽培方法
(1)压块与菌丝愈合:在2月下旬至4月上旬,将适龄的纯菌种挖出压成一尺见方的栽培块,每块12—13瓶菌种,复膜使菌丝愈合,菌丝愈合期室温15—25℃,在无光条件下培养。待菌丝愈合后进行覆土栽培。(2)选择多云或阴天细整场地,顺坡作成1m宽、长度不限的栽培畦。畦底留10cm厚松土,将栽培块顺坡排列于畦内,覆盖松土8—10cm,表面撒一层竹叶,四周开好排水沟(图21—3)。
图21—3 竹荪栽培畦横断面
A.纯菌种压块栽培 B.填料栽培
(三)填料栽培
将干竹锯成70cm左右长,劈成片。播种前先细整地作畦,畦底留10cm松土,铺一层竹片,撒一层竹叶,播上菌种(每m2用种9—18瓶),覆土8—10cm,再撒一层竹叶。播种后3个月左右即能形成菌蕾(图21—3)。
(四)栽培管理
1.菌丝阶段的管理
竹荪菌丝生长的适宜温度是21—25℃,土壤含水量20—25%,随栽培季节不同其管理方法亦有差异。3—4月上旬栽培的,因气温低和雨水足,应以保温控湿为主;4月中旬后栽培的,则以控温调湿为重,并及时搭好荫棚。7—9月高温季节应加厚荫棚覆盖,遇干旱天气,在早、晚适量喷水,涝季应及时做好开沟排水工作。
2.菌蕾阶段的管理
菌蕾生长发育要求温度22—26℃,高于30℃或低于10℃幼蕾易枯萎。土层保持湿润,空气相对湿度以75—90%为好。随菌蕾的逐渐长大空气相对湿度亦应随之加大至95%。
3.开伞阶段的管理
菌蕾开伞阶段要求土壤潮湿而不积水为度,空气相对湿度保持94%以上,温度以22—25℃为宜,如室外温湿度不理想,可将快开伞的菌蕾移至室内底层盛有少量水的桶内,上遮湿纱布,使其在适宜的小气候中完整地开伞。
(五)病虫害及其防治
1.病虫害种类
为害竹荪的病害主要有青霉(Penicillium sp.)、绿色木霉(Trichoderma viride Pers.ex Fr.)、亚木霉(Trichoderma K?ningii Oudem)、多孢木霉(Trichoderma polysporum)、根霉(Rhizopus)、毛霉(Mucor)、曲霉(Aspergillus)、墨汁鬼伞〔Coprinus atramentarius(Bull.)Fr.〕、长根鬼伞〔C.macrorhizus(Pers.ex Fr.)Rea〕等。虫害主要有白蚁(Reticulitermes fiavicepes Oshima)、线虫(蘑菇菌丝线虫)(Ditylenchus sp.)、长粉螨(Tyrophagus dimidiatus Herm)、菇疣跳虫(Achorutes armalus Nie)、蛞蝓(Limax)、蜗牛(Eulota)、蝼蛄(Gryllotalpa africana Palisot de Beauvois)、铜绿丽金龟(Anomala corpulenta Motschulsky)等。
2.防治方法
(1)选择避风向阳、荫蔽度在70—80%、排水良好、含沙量约50%、偏酸性土壤的场地栽培;(2)杜绝病虫来源:清除场内杂草和污物,严格挑选纯菌种,选择新鲜无霉变的栽培料等;(3)药物防治:螨类及跳虫等以0.5%敌敌畏药液喷治,杂菌用500—-800倍多菌灵进行局部喷雾,白蚁用灭蚁灵防治。在菌蕾生长后期以及子实体生长阶段,切勿施用农药,避免残毒。
四、采收与加工
(一)采收
菌蕾破壳开伞至成熟约2.5—7小时,成熟后即开始萎缩,一般12—48小时即倒地死亡。因此,当竹荪开伞待菌裙下沿伸至菌托、孢子胶质将开始自溶时(子实体已成熟)即可采收。采摘时用手指握住菌托,将子实体轻轻扭动拔起,小心地放进篮子,切勿损坏菌裙,影响商品质量。
(二)加工
竹荪子实体采回后,随即除去菌盖和菌托,不使黑褐色的孢子胶质液污染柄、裙。然后,将洁白的竹荪子实体一只一只地插到晒架的竹签上进行日晒或烘烤。无论日晒或烘烤,商品均要求完整、洁白、干燥等。
二、这是什么蘑菇?
黄裙竹荪,有毒,不能吃呀。白的就是美味。
黄裙竹荪
Dictyophora mulicolor Bork.et Br.
提示:此菌有小毒,不可以食用。
中文学名 :黄裙竹荪
中文别名 :黄网竹荪、仙人伞
界 :植物界
门 :真菌门(Eumycota),有资料归为担子菌门(Basidiomycota)
亚门 :担子菌亚门(Basidiomycotina)
纲 :腹菌纲(Gasteromycetes)
目 :鬼笔目(Phallales)
科 :鬼笔科(Phallaceae)
属 :竹荪属(Dictyophora),有资料归为仙人伞属
种 :黄裙竹荪 (Dictyophora mulicolor Bork.et Br.)
分布 :分布于中国江苏、湖南、安徽、云南、广东、台湾、香港、海南、西藏等地区
黄裙竹荪黄别名:网竹荪、仙人伞。子实体中等至较大,高8-18cm。菌盖钟形,具网格,其上有暗青褐色或青褐色粘性孢体,顶平,有一孔口。菌幕柠檬黄色至桔黄色,似裙子,具菌托,苞状,从菌该边沿下垂长6.5-11cm,下缘直径8-13cm,网眼多角形,眼孔直径约2-5 mm,菌柄白色或浅黄色,海绵状,中空,长7-15cm,粗 1.6-3cm。
夏季在竹林、阔叶林地上散生。分布于我国江苏、湖南、安徽、云南、广东、台湾、香港、海南、西藏等地区。
此种多有毒,不宜采食,可供药用。将子实体浸泡于浓度为70%的酒精中,作为外涂药用,可治疗脚癣。
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