怎样做卤牛肉?
在卤的过程中捞出牛肉,均匀刷上蜂蜜,再放进去煮,如此煮、刷3次牛肉就卤好了这样,根本不用纠结糖量和肉的比例,牛肉越大块,刷的蜂蜜自然就多一些。
一、香料配方:
按卤牛肉1公斤配方:1.香叶5片,甘草4片,白芷1片,陈皮2片,辣椒5根,八角2颗,桂皮1段,香砂2颗,草果1颗,花椒20颗,小茴香1小把。渣配2.姜5片,葱白1小把,蜂蜜1小碗,豆瓣酱1汤匙,生抽2汤匙,老抽2汤匙,盐2汤匙,料酒1汤匙,五香粉半汤匙。
二、做法步骤:
1.卤牛肉要选用牛腱子,就是牛腿部的肌肉,而牛腱也分为前牛腱和后牛腱,前牛腱筋比较多,吃起来筋和肉相互交裹,能感受到筋弹牙肉顺口的丰富层次感,后牛腱肉多筋少,可以畅快地大口吃肉。做卤牛肉如果不是用的腱子肉的话,那么做出来的牛肉味道就会比较差,口感上也有着很大的差异。
2.牛腱子肉用水洗干净后,不能直接卤,还要放在清水里面浸泡,目的就是为了去除牛肉的血水和脏东西,还可把牛肉的腥味给除掉一部分,浸泡大概两个小时左右,在浸泡期间可以多次更换清水。浸泡后捞出再洗净改刀切小块,冷水入锅焯水,放入一半量的生姜和葱去腥。不同大小的牛肉,焯水的时间不尽相同。简单的判断方法是,水开之后撇掉浮沫,看到没有新的浮沫溢出,就差不多了。
3.各种香料装进纱布袋里,锅里放葱姜蒜和焯好的牛肉,加料酒、生抽等调料。加水没过所有食材后再超出一个指节的高度,要加足,以便久炖。万一中途发现没水了,地补充开水,那就是不得已的下策了。盖上锅盖,大火烧开后转小火继续煮1小时左右。注意,必须要确保掌握好火候才行,火候没有控制好就有可能会让卤出来的牛肉口感特别老,特别柴。
4.刷蜂蜜。煮到1小时后,牛肉捞出放凉,表面均匀刷上薄薄一肆梁姿层蜂蜜。待蜂蜜渐渐渗入牛肉肌理留下香气,即可又放入锅里再小火炖煮半小时(千万不要直接裂绝把蜂蜜倒锅里煮)。卤制半小时后,重复晾凉、刷蜂蜜的步骤,总计刷3遍蜂蜜,再煮半小时,就可以出锅了。
5.放凉后(为使卤牛肉更入味,可将其放在冷藏室冷藏一夜)切片摆盘,沾着卤牛肉的汁吃起来尤其美味。
如何卤牛肉?
卤牛肉的做法一:
大块的牛肉1公斤,五香,桂皮,红塘,生抽,老抽,盐,蒜粉,生姜,葱,料酒,花椒,香叶。
做法
1:把牛肉切大块,洗干净。
2:烧一锅水,煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉,煮5分钟左右去杂物和血水,捞出沥水。
3:锅洗干净,放入牛肉,再分别放入生抽,老抽,糖,盐,料酒,五香,桂皮,香叶,花椒,蒜粉,
拿一整块生姜拍松放进去,再放葱段,主要是料酒和生抽要多,盐,糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
再加一点水,料要漫过牛肉,然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右,让友离火放置一个晚上,第二再大火烧开,然后闭带小火炖3到4个小时让它入味,然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了,吃的时候拿出来切片就可以了。
注意的地方:要舍得下料,反正以后卤汁可以继续卤东西的,我基本都不放水;煮的时间要长,不然里面不入味;这个放一晚上拿出来吃,不过坦态槐不能在卤中泡太长时间,不然会酸腐的。吃法多多,干切下酒,要不下面条,或者切片炒菜都很好。
卤牛肉的做法二:白卤牛肉
主料:牛腱子肉1000克
调料:辣椒(红,尖,干)20克,香菜10克,植物油15克,料酒15克,大蒜(白皮)20克,盐35克,香油10克,花椒5克,大葱15克,姜10克
教您白卤牛肉怎么做,如何做白卤牛肉才好吃
1.牛肉用清水浸泡2小时候,漂洗后再浸泡一下,出尽血水备用。
2.牛肉改刀成大块,用花椒,盐腌制几个小时。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞,以便入味,红辣椒切丝。香菜切3.3厘米段。大蒜头剥皮剁成蒜泥。
3.锅内加水,放入牛肉,烧开,除去血污,捞出洗净,锅换水,投入焯过水的牛肉,烧沸后撇去浮沫,下黄酒,葱,姜,改用小火慢慢焖煮,待牛肉酥软时捞出,切成长3.5厘米左右的条。
4.另起锅,下生油烧热,煸辣椒,蒜泥,起香后倒入部分原汤,放盐适量,离火投入牛肉条浸制,汤稍冷却后,撒入香菜段。食用时捞出装盘,拌以香油,红辣椒,香菜段即成。
卤牛肉怎么做
卤牛肉的制作方法如下:
步、牛腱子洗净
第2步、入凉水锅中,煮出盯闭扰血沫之后捞出来
第3步、卤牛肉的香料准备好,也可以根据口味进行调整,比如加几个干辣椒什的
第4步、牛腱子入炖锅中,态运将香料入锅中,再倒入适量的酱油,撒适量盐
第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序,时间定了2个半小时,也可以根据喜好缩短或者延长时间
第6步、时间到,香气扑鼻,牛腱子不要捞出,泡在汤里过夜,味凯旦道很香,吃时切片
牛腱子洗净;入凉水锅中,煮出血沫之后捞出来;卤牛肉的香料准备好,也可以根据口味进行调整,比如加几个干辣椒什的;牛腱子入炖锅中,将香料入锅中,再倒入适量的酱油,撒适量盐;选择电炖锅“红烧牛肉”的程序,时间定了2个半小时,也可以根据喜好缩短或者延长时间。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!