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为什么青菜放时间长了会变黄

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-08-17 07:25:43
导读

⑴ 蔬菜变黄是为什么蔬菜收获后,在贮藏时处于植物的生理衰老阶段。随着贮藏时间的延长,绿色蔬菜中的叶绿素,受叶绿素水解酶、酸和氧的作用,逐渐降解为无色,使蔬菜绿色部分消失;同时,由于类胡萝卜素与叶绿素菜存于叶绿体的叶绿板层中,当叶绿素降解为无色后,呈黄色的类胡萝卜素则显露出来,使蔬菜的绿色部分,变为黄

⑴ 蔬菜变黄是为什么

蔬菜收获后,在贮藏时处于植物的生理衰老阶段。随着贮藏时间的延长,绿色蔬菜中的叶绿素,受叶绿素水解酶、酸和氧的作用,逐渐降解为无色,使蔬菜绿色部分消失;同时,由于类胡萝卜素与叶绿素菜存于叶绿体的叶绿板层中,当叶绿素降解为无色后,呈黄色的类胡萝卜素则显露出来,使蔬菜的绿色部分,变为黄色或红色。这种变色现象又称为蔬菜的“变黄”。变黄是鲜嫩的蔬菜生理衰老和食用价值降低的表现。贮藏绿色蔬菜时,应采取低温通风或干燥脱水等措施以阻抑变黄,保持绿色蔬菜的鲜嫩程度和色泽。

⑵ 为什么在炒青菜时放醋会让青菜变黄

因为青菜会和氧气或者酸发生反应变黄,炒菜时候加入醋,高温下促进了醋酸和青菜的反应速度,所以很快就会变黄。
注意:
炒青菜是不可以放醋的,放醋肯定会变黄,所以炒青菜放醋是一种错误的方式。
炒青菜不变黄方法:
炒青菜不变黄的窍门:
1、炒绿色蔬菜加醋也会变黄,千万不要加醋,这是错误的;
2、要不断翻炒,这样可以与更多氧气接触;
3、要想保存绿色蔬菜的颜色,炒时不变色,主要的措施是缩短烹调时间,一定要大火快炒,如果火太小炒的时间太长肯定会黄掉。

⑶ 绿色蔬菜不新鲜了,为何会发黄

绿色蔬菜是绿色的,因为绿色蔬菜中有叶绿体,叶绿体中的叶绿素使叶子显得绿色。长期存在的绿色蔬菜因为与土壤和水分离而逐渐死亡,叶绿体停止光合作用,慢慢被破坏。绿色蔬菜中有两种天然色素,一种是叶绿素,另一种是花青素。叶绿素通常是活性的,掩盖了花青素的颜色。叶绿素被破坏后,花青素的颜色逐渐暴露出来。因为花色素苷一般是黄色的,放久了的蔬菜一般会变黄。

在细胞死亡之后,叶绿素就从叶绿体中游离出来,这种游离的叶绿体是不稳定的,对光和热非常敏感。在光合作用中,叶绿素是必需的催化剂。叶绿素 a为蓝黑色晶体,熔点150-153℃;叶绿素 b为黑晶体,熔点120-130℃。由于叶绿素 a与叶绿素 b都能溶于乙醇、乙醚、丙酮等溶剂,在水中不溶于水,所以叶绿素可在丙酮、甲醇、乙醇、乙酸乙酯等极性溶剂中提取。


蔬菜含有大量维生素。如果蔬菜在食用前没有妥善保存,会导致维生素大量流失,维生素在室温下容易在空气中氧化。在这种情况下,保存蔬菜的叶子和外壳非常重要,可以延缓维生素的破坏。所以,当你不打算马上吃蔬菜的时候,不要把蔬菜的叶子和皮剥下来。具体的保鲜方法要具体分析,因为不同的蔬菜有不同的方法。

⑷ 买的蔬菜放了一天就发黄了,菜叶为什么会发黄,发黄了还能吃吗

变黄的青菜不要再吃。
(1)青菜变黄的机理
新鲜的蔬菜和水果具有其品种所应有的鲜艳色泽,如果颜色发生了变化,失去了光泽,则说明新鲜度下降。特别是绿色蔬菜一旦发黄,就是衰老的表现,这是由于叶绿素分解表现出叶黄素、类胡萝卜素颜色的缘故,被称为“黄衰”。
(2)对身体的影响
吃了变黄的青菜,摄入的叶黄素吸收利用率又极低,过量吸取叶黄素容易对肝脏造成多余的负担。
部分内容参考自网络“叶黄素”词条。


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