① 为什么浓缩咖啡烘焙时间更长
烘焙5-7分钟时,豆子开始释放水份,由淡绿转变成橘黄色,散发出奶油烤蔬菜般的独特芳香。
浅焙─当豆子发出第一声轻响,体积同时膨胀,颜色转变为可口的肉桂色,所以又称为 cinnamon raost 或 half-city roast。酸性主导了浅焙豆子的风味,质感和口感都尚未充份发挥,因此一般都做为罐装咖啡使用,无法满足真正的咖啡行家。
中焙─烘焙10-11分钟时,咖啡豆呈现优雅的褐色。纽约人喜欢在早餐时分,用中焙咖啡豆,加上香浓的牛奶和糖,揭开每一天的序幕,因此,这种烘焙法又叫 breakfast roast 或 city roast。中焙能保存咖啡豆的原味,又可以适度释放芳香,因此蓝山、哥伦比亚、巴西....等单品咖啡,多选择这种烘焙方法。
在12-16分钟时,油脂开始浮出表面,豆子被烈火纹烙烫烧出油亮的深褐色,称为 full-city roast,有人认为,这时咖啡的酸、甜、苦味达到最完美的平衡点,咖啡豆的性格也被线条分明的刻划出来。
深焙─咖啡豆的颜色愈深,风味也更甘甜香醇,这时油脂已化为焦糖时,苦尽回甘,馀味无穷,最适合酝酿强劲的 Espresso 咖啡,所以又称为义式烘焙法。
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