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鲜嫩饺子馅怎么调最好吃 调饺子馅记住饺子馆的

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-08-16 19:12:14
导读

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『调饺子馅,记住饺子馆的“万能”法则,鲜嫩多汁,不腥不柴,真香!』昨天和朋友逛街,中午想吃饺子了,就找了一家东北饺子馆,点了3斤猪肉大葱饺子,端上来朋友就开始狼吞虎咽,一个人就吃了2斤左右,吃完抹抹嘴说:这饺子太好吃了,比自己包的好吃多了。我感觉这算是老板的“正常发挥”了,心里默默地想:这女人有多不会做

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『调饺子馅,记住饺子馆的“万能”法则,鲜嫩多汁,不腥不柴,真香!』

昨天和朋友逛街,中午想吃饺子了,就找了一家东北饺子馆,点了3斤猪肉大葱饺子,端上来朋友就开始狼吞虎咽,一个人就吃了2斤左右,吃完抹抹嘴说:这饺子太好吃了,比自己包的好吃多了。我感觉这算是老板的“正常发挥”了,心里默默地想:这女人有多不会做饭呀。

鲜嫩饺子馅怎么调最好吃(调饺子馅记住饺子馆的)1

估计很多人都和我朋友一样,只会吃不会做,或是做得不好吃。我问她平时怎么包饺子的,她说把肉、菜放在一起绞碎,加上油、盐、酱油、五香粉等调料拌均匀就行了。

大家有没有这么做过呢?这个方法虽然简单,但调出来的饺子馅并不好吃,不仅腥味大不香,而且口感比较柴。

鲜嫩饺子馅怎么调最好吃(调饺子馅记住饺子馆的)2

今天我就和大家说说如何调肉馅,适合包饺子、包包子、馅饼等美食,不太会的朋友快学学吧。调肉馅时记住一点,千万别把肉馅和配菜直接混在一起,不仅不入味,而且还会出水。

饺子馆调肉馅,一般都会有一个口诀,就是“1盐2水3油4菜”,这样肉馅才会鲜嫩多汁、饱满油润,不腥不柴,下面我们一起看看具体的做法吧。

鲜嫩饺子馅怎么调最好吃(调饺子馅记住饺子馆的)3

【调肉馅的“万能”法则】

一、肥瘦比例要均匀

调肉馅,用什么肉很关键,直接影响口感。太肥的肉油腻,太瘦的肉发柴,所以要肥瘦比例掌握在3:7~4:6,这样的肉馅就能鲜嫩不柴、肥而不腻。如果你调的肉馅不好吃,看看是不是没有选对肉呢?如果调牛肉馅,最好搭配一点猪的五花肉,会更好吃。

鲜嫩饺子馅怎么调最好吃(调饺子馅记住饺子馆的)4

二、剁肉比绞肉更弹牙

现在很多家庭都有了绞肉机,在家就能轻松绞肉馅,特别方便,但绞的肉馅口感特别烂,因为肌肉纤维都被打碎了,不那么好吃。

剁肉馅虽然麻烦,但显示出了手工的优势,肉在菜刀和砧板的“夹击”下,很快就变成了颗粒感,在无数次的“敲打”之后,肉馅就会更加松软弹牙。剁馅时还可以加入葱花、蒜末一起剁,去腥效果也非常好。

鲜嫩饺子馅怎么调最好吃(调饺子馅记住饺子馆的)5

三、调馅

调肉馅,绝不是加调料后搅拌均匀那么简单,想要好吃一定要记住顺序:“1盐2水3油4菜”。

1、肉馅剁好后,先加入食盐、生抽、老抽、鸡精等调料味,顺时针搅拌均匀,让肉馅入味。

2、加水可以让肉馅变得鲜嫩多汁,不会发柴,但要注意先盐后水,弄反了肉馅不入味,不香腥味大。

鲜嫩饺子馅怎么调最好吃(调饺子馅记住饺子馆的)6

加水也有讲究,加什么水?最好用“高汤”,增鲜效果特别好。没有的话可以用葱姜花椒水,能去腥增香。分多次加入到肉馅中,用筷子搅拌均匀。一斤肉馅加4两水。

3、加入适量油,可以让肉馅变得油润可口,吃起来更香。加油也不是直接把食用油倒进去就行了,有条件的用葱姜、花椒、八角、桂皮、香叶、洋葱等食材,炸一些油,这种香料油味道特别香,可以拌菜、炒菜、调馅。

鲜嫩饺子馅怎么调最好吃(调饺子馅记住饺子馆的)7

一斤肉馅加50克香料油即可,拌匀后可以锁住水分,肉馅更嫩。

4、加配菜,配菜和肉的比例一般是1:1,不同的配菜处理方式也不一样。比如韭菜切碎后要加油拌匀,可封住水分;芹菜、白菜等,切碎后加盐拌匀,腌一会儿后挤干水分。

配菜一定要在最后加入,最好是在准备好饺子皮后加入,拌匀后直接包,这样就能避免出水。

鲜嫩饺子馅怎么调最好吃(调饺子馅记住饺子馆的)8

调肉馅(饺子馅)时,就按照上面说的方法来说,保证口感鲜嫩多汁,不腥不柴,香喷喷的。记住“1盐2水3油4菜”的口感,别把顺序搞错了。

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