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水煮鱼片的家常做法简单水煮肉片 水煮鱼肉片的做法最正宗的做法视频

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-08-16 13:32:07
导读

一、水煮肉鱼怎么做1、先处理鱼;将杀好的鱼洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头,紧贴鱼骨将鱼雹谈身的肉片下袭搭。2、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。3、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。4、开始做五香油,这个油会使水煮鱼特别香,可以多做一些,平时拌菜用。锅中放入油,将八角、花

一、水煮肉鱼怎么做

1、先处理鱼;将杀好的鱼洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头,紧贴鱼骨将鱼雹谈身的肉片下袭搭。<!--$title-->

2、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。

3、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。

4、开始做五香油,这个油会使水煮鱼特别香,可以多做一些,平时拌菜用。锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。

5、锅中烧热水,放入适量盐,放入豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用。

6、炒锅烧热,放入3汤匙的五香油,放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。

7、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒,加入清汤(或者开水),没过鱼肉。

8、烧沸以后,将腌制好的鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。

9、锅洗净,将剩余的五香油倒入(拍肆拿油的量以能覆盖鱼片为准,可以根据容器的大小决定油的多少),烧至5成热,放入剩余的干辣椒段和花椒,用小火将辣椒和花椒的香味炸出来,注意不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就关火。

10、将热油浇在鱼片上即可。

二、水煮肉片简单又好吃,鱼片的做法也是这样吗?

水煮肉片和水煮鱼片都是很经典的四川美食,都是非常下饭的大菜,水煮肉片和水煮鱼片的做法基本上是一样的,只是主要食材不同。我干脆吧水煮肉片和水煮鱼片的做法都分享给大家吧。

水煮肉片的做法

水煮肉片中的肉片要软嫩、香辣,易嚼,打底的蔬菜可以依据个人喜好随意搭配。

1、准备豆瓣酱2勺、干辣椒5-8根、花椒粒少许、姜片3-5片、大葱切成葱花,少许,食用油适量;

2、将牛里脊肉切成薄片后,放入蛋清、一点点生抽、水淀粉和色拉油,搅拌均匀,最好能多搅拌一下,让碗中的肉片能够多吸收水分,搅拌至黏稠上浆的状态,中途可以第二次稍微添加一点清水,搅拌上浆后,肉片入口会非常嫩滑;

3、锅中放入稍微比平时炒菜的油多那么一点点,微微加热,之后放入葱花、姜片、干辣椒斗此圆、花椒粒炒香,转中小火,放入豆瓣酱,炒出红油;

4、放入大半锅清水,放入老抽、食盐、白砂糖调味,之后大火煮沸;

5、锅中的汤汁煮沸后,多煮5分钟,之后用过滤网勺将刚锅中的姜片、干辣椒等调料捞出;

6、先放入打底的豆芽,在锅中焯一下水,大约30秒后捞出,放入大碗中打底,之后放入事先准备好的土豆片,煮至粉糯后也捞出放入大碗中;

7、将刚刚上浆了的肉片,一片一片的放入锅中,将肉片煮熟;

8、将煮熟后的肉片先捞出摆放在放有打底菜的碗中,之后放入适量的汤汁,最后在肉片上面放上切好的小米辣和花椒粒;

9、炒锅清洗干净后,放入少许色拉油,将锅中的色拉油加热至沸腾后,均匀扒乎的淋在肉片、花椒粒和小米辣的上面,沸腾的热油立马能激发出小米辣和花椒的香味和辣味,花椒粒的香味扑鼻,一锅麻辣鲜香的水煮肉片就做好了。

水煮鱼片的做法

水煮鱼是道麻辣鲜香的菜,麻辣是最重要的味道,因此辣椒和花椒的选择很重要。

1、 将草鱼去鳞、去内脏,剪掉鱼鳍,清洗干净。

2、 将鱼尾和鱼头切下来,将鱼立起来,开过的鱼肚朝下,用刀将鱼背划开,将鱼肉和鱼骨慢慢分离,用刀把鱼肉片成薄片,鱼骨切块,鱼头对半切开。

3、 鱼片及鱼骨、鱼头放入少许盐、胡椒粉、料酒、少许淀粉腌制一下。

4、 将黄豆芽、芹菜在清水中焯一下,捞入盘中打底备用。

5、 锅中放入食用油,油热后,放入葱段、姜片、蒜瓣煸炒出香味,放入干辣椒、花椒继续翻炒,再放入郫县豆瓣炒出香味。

6、 锅中倒入清汤,待汤烧开后,放入鱼头、鱼骨,最后放入鱼空塌肉,炖一会儿,加盐、味精,待鱼肉入味,倒到铺好的菜上。

7、 最后,将少许蒜末、干辣椒末、花椒放入鱼上,锅中烧热油,油烧开后,浇到上面,这样就可以端上桌开吃啦。


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