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荞麦面馒头的做法步骤

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-08-16 11:06:41
导读

3.3万人浏览 152人收藏 4人做过作者: 鸟贝仙将做法保存到手机步骤 1准备工作: -面粉、荞麦粉放大脸盆里混合均匀。 -酵母温水化开(不要高于40摄氏度)。 -白糖温水化开。 -一小碗水备好。步骤 2入酵母和糖: -将酵母水徐徐倒入面盆中,边倒边用筷子搅拌,面团逐渐成絮状。 -白糖

荞麦面馒头的做法步骤

3.3万人浏览 152人收藏 4人做过

作者: 鸟贝仙

将做法保存到手机步骤 1

准备工作: -面粉、荞麦粉放大脸盆里混合均匀。 -酵母温水化开(不要高于40摄氏度)。 -白糖温水化开。 -一小碗水备好。

步骤 2

入酵母和糖: -将酵母水徐徐倒入面盆中,边倒边用筷子搅拌,面团逐渐成絮状。 -白糖水同样。

步骤 3

入白水: -酵母水和白糖水都倒入之后,同样的操作倒白水。 -边倒边搅,宁可一次少倒点,不要多倒,因为面粉吸水需要一定时间,有可能倒水的时候觉得干,多搅一搅揉一揉就好了。

步骤 4

揉面团: -面粉絮吸收完水分之后,可能显得还是用点干,但是看起来应该不会粘手了。这时候开始用手揉,放弃筷子。(因为我很不喜欢面絮湿哒哒黏糊糊的粘在手上,所以我和面基本都是先用筷子再用手揉,这个可以跟个人习惯选择,更方便的还可以用面包机和厨师机) -把那些面絮团到一起,开始大力揉,压,揉。反复揉匀面团。因为有杂粮粉,所以面团的筋性肯定不如纯白面的;同时看起来可能会有一点显得很干。不要紧,继续揉就是。 -大约揉个四五分钟,面团开始显得有点光滑,但是没有白面团光滑。只要能够成团抱起来就行。准备发酵。

步骤 5

发酵面团: -和好的面还放在面盆里,盖上盖子发酵。也可以放在热水的蒸锅上(不要开火加热)发酵,温暖的温度适合发酵。 -大约1h之后就可以了,我是看的面团体积,大约比发酵前大一倍且更加松软了就行。

步骤 6

面团排气: -发酵好的面团再揉一揉,排排气。 -分成小面团。大小随意。

步骤 7

揉圆定型: -小面团就使劲儿揉吧,加一点白面粉在案板上,揉揉揉。揉到表面光滑就可以定型了。 -把面团揉成下端略细、上端略粗的馒头坯。

步骤 8

二次发酵: -蒸锅里放足凉水,蒸屉上抹油或者加盖屉布。 -馒头坯放到蒸屉上,间隔略大一些。盖好锅盖不要着急开火。继续等待,二次发酵。 -大约20-30min后,打开盖子看下,馒头坯比之前更圆润了,开火。

步骤 9

蒸熟馒头: -馒头坯已经冷水入锅,开火蒸锅上汽后,蒸制15min。 -时间到后,关火,别开盖子。再焖一会再拿出来。焖的时间随意了,5-10min都可以。 -大馒头出锅~ 缺少的半拉被掰走啦…


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