春天来了，鱼儿们都长得丰腴肥美，口味嫩滑，我们也要多多食用富含优质蛋白质的各种鱼类，让我们的身体迸发出蓬勃的生机！
By doreen2015 【豆果美食官方认证达人】
黄骨鱼 500克生姜 适量大蒜头 适量干辣椒 6个香葱 适量食用油 适量料酒 适量盐 适量郫县豆瓣酱 适量老抽 适量生抽 适量陈醋 适量白砂糖 少许淀粉 少许
1、黄骨鱼处理完毕冲洗干净沥干水；姜切丝、蒜切片、香葱分切葱白段和葱花。干辣椒剪成细长段。
2、锅烧热，放宽点油，下入黄骨鱼稍煎。
3、煎至鱼身蜷曲，翻面再稍煎一下，然后把鱼轻轻推至锅边，下入姜丝蒜片干辣椒葱白段爆香。
4、下入一大勺豆瓣酱翻炒出红油。
5、把鱼推入锅中间，加没过鱼身的清水煮开后加入一勺料酒煮两分钟，加适量老抽、陈醋，盖盖，转中火焖煮。
6、煮七八分钟后揭盖，见锅内汤汁干大半，尝一下是否要加盐（一般放了豆瓣酱的咸度不需要加盐）加适量生抽和少许白糖，继续焖至汤汁粘稠，盛起鱼在盘中，向锅内汤汁加入小半碗水淀粉，小火烧至起芡，把芡汁均匀浇在鱼身上，洒上葱花即成。
7、鱼肉口感嫩滑鲜美，芡汁浓郁，香辣下饭。
8、成品图。
黄骨鱼为无鳞鱼，稍煎即可，因为肉质特别细嫩，所以操作时候动作要轻，不然易碎；豆瓣酱有咸度，一般不需加盐。
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