老豆腐的制作方法及配方
1、提前将原材料准备好。豆腐手撕成三角块;葱切成花;瘦肉剁成沫;大蒜切碎待用。将豆腐放入加有盐的沸水中烫熟。锅内倒油烧热后下葱花、蒜米爆香锅,再下入肉末炒香后加耗油、花椒面、十三香。
2、为使者豆腐达到一定的老度,必须在浇制前将豆腐花所含的一部分水分先行排除,排除水分的方法是用竹剑将缸内的豆腐花划成6—8厘米见方的方块,使一部分水·分泄出。
3、老豆腐 从豆子到豆腐的乐趣。原料:黄豆、食用石膏粉、清水。做法步骤:第1步、黄豆这么多。第2步、泡水五六个小时。第3步、加入1500升的水。第4步、入锅煮(下次你们必须找个不粘锅)第5步、石膏粉化水倒入搅拌数下。
老豆腐制作方法
1、豆腐脑多在晨间出售,老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之。”老豆腐色泽洁白,香辣可口,鲜嫩无比。
2、用料 黄豆 500克 盐卤(氯化镁) 9克 水(用矿泉水更好) 3升 做豆腐盒子 1个 老豆腐的做法 取500克黄豆,淘洗后加3倍水泡发,夏天泡豆8-10小时,冬天可延长至9-13小时。
3、等到豆腐不老又不嫩的时候,揭开木板和豆腐包,豆腐就做成了。用刀割成一块一块的,就是好吃的豆腐了。内脂豆腐制作方法 内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂,其工艺简单,质地细腻洁白,保质期长。
家常老豆腐正宗的做法
1、家常老豆腐13种做法如下:【肉末豆腐】所需材料:北豆腐1块、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、十三香1/2茶匙、水淀粉适量。
2、克干黄豆洗干净,用冷水浸泡一夜。准备两小包卤水豆腐王,接一杯白开水晾冰。泡好后的豆子约为930克,等比例将豆子分为三份。每一份豆子310克,加入1067克纯净水,倒入破壁机。
3、准备好老豆腐,用模具将豆腐做成心形,剩余的豆腐留下备用,再切开形成豆腐夹。姜切末、将牛肉剁成泥,加入适量老抽、姜末、剩余的豆腐,抓拌均匀,然后将牛肉馅塞入豆腐夹中。
4、主料:老豆腐一块、青红椒各一个、油适量、盐适量、生抽适量、豆瓣酱适量。将老豆腐切成半厘米厚2厘米的长方形片。在把青红椒切成滚刀块或者切成长条。
5、准备好一块老豆腐,清洗干净之后,切成小方块备用。锅中加入3勺花生油,半勺食盐,接着将切好的老豆腐块放入锅中,小火慢煎,煎至两面金黄即可。(大约需要4-5分钟)。
6、步骤:豆腐切成小块,猪肉末里加入黄酒和少许盐拌成有粘性,备好葱花。热锅温油下入猪肉末煸炒至变色盛起。锅内留油,把豆腐倒入,加入生抽和开水大火烧开。再加入甜辣酱,翻炒均匀。
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