一、正宗的水煮肉片的做法
正宗水煮肉片制作过程如下:
1、猪肉清水浸泡1到2小时,泡出血水沥干肉切成3毫米左右的薄片,猪肉一般顺着纹路切,尽量切的均匀些。
2、肉片加入1勺盐、1勺白胡椒、2勺生抽、2勺料酒,搅拌均匀,2勺淀粉加入少许清水拌匀成水淀粉。加入水淀粉,拌匀后使表面上浆锁住水分,使得肉片嫩滑,再加入少许食用油拌匀防止粘黏,腌制至少半小时。
3、制作刀口辣椒:锅中少许热油,适量干辣椒和花椒小火炒香炒脆,根据自己吃辣和吃麻的程度取量,将炒香的辣椒和花椒剁碎备用。
4、豆芽开水下锅,煮3到5分钟,捞出沥干铺于碗底,油麦菜切小段,用炒刀口辣椒的底油将油麦菜炒至断生,炒制过程中加入少许盐调底味,炒好盛出铺于碗底,起锅热油加入葱姜蒜,小火炒香后加入豆瓣酱炒出红油。
5、加入清水煮开,加入3勺生抽、1勺老抽、1勺糖、2勺盐、1勺白胡椒调味,下入肉片煮开1分钟左右,肉片煮熟捞出,铺在配菜上。
倒入原汤,撒上蒜末、姜末、葱花以及刀口辣椒,将一大勺热油烧至7成热泼在上面,激发出香味,成菜。
二、水煮肉片的做法
水煮肉片的做法
你知道水煮肉片的做法吗?水煮肉片是一道川菜,喜欢吃辣的这道菜是超级棒的,有的人说不太会做这个不必担心,下面是我帮大家整理的水煮肉片的做法,仅供参考,大家一起来看看吧。
水煮肉片的做法1
天冷了呢,桌上也就简单起来了,有时候就是一锅焖,倒不是变懒了,而是天冷就想吃点热乎的。所以,今天要教大家的`是一个和火锅相媲美的正宗版水煮肉片,一起来学学看吧!
制作时间:15分钟
难易程度:一般
口味:微辣
分类:煮菜
主食材:猪里脊肉250克、豆芽50克、白菜50克
辅料:蛋清、小葱4根、姜1块、大蒜5瓣、干辣椒10个、花椒5克
步骤:
1、豆芽;
2、白菜洗净待用;
3、里脊肉洗净切片放入碗中;
4、放入料酒1勺;
5、生抽1勺;
6、淀粉1勺;
7、蛋清约为1个鸡蛋的量;
8、菜油1勺;
9、腌制10分钟;
9、辣椒切碎块;
10、小葱切葱花;
11、姜1块切姜末;
12、大蒜5瓣切蒜末;
13、锅内倒入适量油,油温烧至7成热;
14、转小火放入花椒5克;
15、干辣椒10个炒香,
16、盛出炒好的辣椒、花椒捣碎备用;
17、锅内倒入适量油,油温烧至6成热;
18、放入几颗辣椒段,花椒炒香;
19、放入豆芽、白菜大火炒至断生;
20、放入盐1勺炒匀盛出;
22、锅内倒入适量油,油温烧至6成热;
23、放入豆瓣酱,辣椒段炒出红油;
24、加入清水适量;
25、大火烧开;
26、加入盐1勺;
27、鸡精1勺;
28、白糖1勺调匀;
29、然后放入水淀粉拌匀;
30、烧开后放入肉片快速滑散;
31、用漏勺捞出;
32、倒入盛有豆芽和白菜的碗中;
33、并加入适量原汤;
34、在上面放上捣碎的辣椒、花椒;
35、撒上蒜末、葱花;
36、锅中放入适量油;
37、烧热后淋上即可。
水煮肉片的做法2
儿子是肉食动物,无肉不欢,那咱就吃个痛快,来一顿水煮肉片吧。
食材配方
主料:
里脊肉250g
辅料:
油适量
盐适量
花椒粒适量
干红辣椒两个
白菜200g
菠菜100g
香菜适量
豆瓣酱50g
1、瘦肉切成薄片,注意要横丝切,顺丝切肉会发硬。
2、加入鸡蛋清,淀粉,盐,料酒腌一会。
3、白菜片成片。
4、菠菜洗净备用。
5、水烧开,放白菜,淖几分钟后放菠菜,水开后捞出控制水。
6、淖好的菜铺在碗底。
7、本该用郫县豆瓣酱,结果家里没有了,临时用了普通的豆瓣酱,结果效果大打折扣。正确的方法是把锅烧热,加油,郫县豆瓣酱切碎倒进来一起炒,炒出红油,放蒜末,姜末,加特别是清水烧开。(我用的酱根本没有红油,真是悲摧啊)
8、一片片放入腌 好的肉片,用勺子慢慢推,不要粘到一起。再加糖,盐,料酒调味。倒到菜的上面。
9、锅烧热,加油,放干红辣椒碎,也可以放整只的辣椒,那需要用那种小红辣椒。炸出香味后倒到肉片上。
10、洒上香菜即可。
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