一、开片鱼的营养价值和做法
红烧开片鱼是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，红烧开片鱼以鲤鱼为主要材料，烹饪以红烧为主。
1. 将鱼刮鳞，去鳃，洗净，从脊背片开腹部相连，头、尾也劈为两半，去掉脊骨，鱼身两面穿上斜直刀纹，再用刀将腹刺部位斩一刀；
2. 猪肉、玉兰片好困、油菜、胡萝卜均切成片；
片鱼
3. 葱、姜切末，蒜切片；
4. 勺内放入大豆蠢袜岩油，烧至八九成热时，将鱼放里炸呈金黄色捞出；
5. 勺内放入底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，再将肉片、玉兰片、胡萝卜等放入煸炒，添入清汤500毫升，加上酱油、糖、盐、醋、料酒等调味料；
6. 将炸好的鱼皮面朝下放入勺内，移在慢火上焖熟后，再移在旺火上勾芡，淋猪油，大翻勺，装入鱼池内即可。
鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、带御维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
二、日本料理烤开片鱼是什么鱼
用的是青占鱼附详细的做法：烤开片鱼家用电氏烂饼铛来烤开片鱼最适合不过啦，上下盘烤，加热更迅速，受热更均匀，烤出来的鱼肉香味可口食材主料青占鱼400g 辅料埋源橄榄油适量盐适量步骤1.食材：青占鱼。2.青弯核态占鱼择洗干净，开片。3.加入适量的食盐腌制15分钟左右。4.电饼铛通电。5.预热。6.预热OK。7.揭盖，上下盘擦拭橄榄油。8.放入鱼。9.盖锅盖。10.时间到，揭盖。11.断电，上盘。小贴士烤的时间要看鱼的大小来掌控
三、サバ是什么鱼
青花鱼、开片鱼、三文鱼···到底哪一款烤鱼才是你喜爱的呢？
多春鱼 （ししゃも）
盐烤多春鱼味道咸鲜，骨头与内脏都可以吃。别看多春鱼个头小，每当吃到鱼籽的部分，独特的口感将会使美味绽放在舌尖。多春鱼适合晚秋品味，建议选择鱼籽较多的雌鱼哦。
开片鱼（ホッケ）
肉质肥嫩的开片鱼经常会出现在日本居酒屋的菜单上。开片鱼毁磨的腥味不会太过明显，因此平时不太爱吃鱼的朋友们也方便品尝，每一口都能感受到鱼肉鲜嫩多汁的口感，一口接一口根本停不下来。
秋刀鱼（サ亏余枝销敏ンマ）
日本料理中的秋季美食代表之一。细长的体型中包含着丰富营养成分的秋刀鱼不仅价廉物美，在做法上无论蒸、煮、煎、烤，味道都鲜美可口。可搭配白米饭、萝卜泥、味噌汤品味。
青花鱼（サバ）
青花鱼是适合在春夏品味的鱼类。肉质紧实，吃起来口感清甜有劲道，适合多种烹饪方法，无论是烤或煮，都风味十足。是日本人钟爱的鱼料理之一。
三文鱼（しゃけ）
相信大家一定都知道三文鱼的刺身与寿司吧~三文鱼作为日本的国民美食，可以通过各种方式品味。盐烤三文鱼做法非常简单，许多日本家庭会自己动手制作。刚出炉的盐烤三文鱼，鲜香美味，与柠檬汁也堪称是绝配。
银鳕鱼（ギンダラ）
口感肉质松软肥嫩的银鳕鱼，入口即化。在日本比较有名的为银鳕鱼的西京烧。需要将鱼肉放入西京味噌（来自京都的白味噌）腌制后进行火烤，鱼肉的鲜美与甘甜的味噌堪称绝配。
鳗鱼（うなぎ）
比较常见的烤鳗鱼为蒲烧鳗鱼。将去除鱼刺的鳗鱼串在竹签上，沾上使用浓酱油、味淋、砂糖、酒等调制的酱汁进行烤制。是来自江户的传统乡土料理。
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