一、怎么分辨油鱼和鳕鱼的区别?味道
区别:味道不同、形态不同、主要作用不同
区别一:味道不同
鳕鱼的肉质白细鲜嫩,厚实刺少,肉味甘美,清口不腻;油鱼味甘,性平
区别二:形态不同散大
鳕冲老竖鱼体长形,稍侧扁;尾柄显著。头较大。吻稍突出。眼较小,侧上位。眼间隔宽平,微凸。口大,稍低。唇厚。下颌中央有1颏须。上颌稍长于下颌。上颌后端达眼下方。两颌及犁骨前端具数行细尖牙。鳃孔大。鳃盖膜互连,与峡部分离,头和体均被小圆鳞。侧线1条,完整。
油鱼拟圆唇鱼体略长,前部圆,后部侧扁。体长约20余厘米。头的背部成弧形。
鳕鱼如下图:
油鱼如下图:
区别三:主含举要作用不同
鳕鱼的肝脏大且含油量高,除了富含普通鱼油所有的DHA和EPA外,还富含人体所必需的维生素A、D、E以及其他多种维生素,是提取鱼肝油的优质原料。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例,正是人体每日所需要量的比例。
另外,鳕鱼肉中含有丰富的镁元素,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病,对心血管系统有很好的保护作用。因此,鳕鱼在欧洲被誉为“海中黄金”和“餐桌上的营养师”。
油鱼主要用于提炼工业用润滑剂——它含有一种名为蛇鲭毒素的天然蜡酯。由于人体无法分解及吸收,食用后容易导致胃痉挛,油脂囤积在直肠,导致排油性腹泻。
参考资料来源:百度百科-鳕鱼
参考资料来源:百度百科-油鱼
二、油鱼是什么鱼?
中文学名: 油鱼
拉丁学名: Pseudogyrincheilus procheilus
别称: 圆雪(鳕)、仿雪(鳕)鱼、白玉豚、牛油鱼握银碰
目: 鲤形目
科: 鲤科段谈
亚科: 野鲮亚科
英文学名: Ruvettus pretiosus
油鱼内含的蜡酯,虽然搏乎并非有毒,但人体难以消化,并累积于直肠,故部分人进食后,会导致腹泻、肠胃痉挛等不适,油份可能会不断从肛门流出。
油鱼被多国列入禁止食用名单
三、油鱼和鳕鱼的区别 教你轻松辨别
鳕鱼的功效与作用
鳕鱼具有的保健作用。肉:活血祛瘀。鳔:补血止血。骨:治脚气。肝油:鳕鱼肝可以用于提取鱼肝油(含油量20%至40%),含有大量维生素A、维生素D。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用,其不饱和酸的十之一浓度就能够阻止细菌繁殖。肝油还可以消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的隐埋药膏可以迅速液化坏疽组织。鳕鱼胰腺包含较多的胰岛素,有比较好的降低血糖作用,用于治疗糖尿病。
鳕鱼和油鱼的区别
1、看横切面:银鳕鱼肉的颜色洁白,肉上面没有特别粗特别明显的红线;鱼鳞非常密,是一片压一片的那样长的。横切面大的是真鳕鱼,横切面小的则可能是油鱼。这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条,而真鳕鱼是没有的。
2、看肉和皮的颜色:鳕鱼的鱼段皮发白或灰白,色淡,肉质细腻;油鱼的皮为灰黑色,色深,有网格状,肉质较硬且粗糙。真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白,油鱼仔细看后会发现呈黄色。
3、看鳞片:银鳕鱼鳞片较小,身上有小小的银色圆点,肉色较浅。鳕鱼的鳞片非常锋利,摸上去像针刺一样,为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点,卖场一般不会剥去其鳞片。而油鱼的鳞片则无此特征。
4、用手摸:解冻之后,真鳕鱼摸上去就会很柔滑。解禅或冻以后摸鱼皮,银鳕鱼是很光滑像有一层黏液膜一样的手感,而油鱼相对粗糙;一般来说银鳕鱼在销售的时候,都是不刮鳞的。
5、口感:银鳕鱼是深海鱼,灶袭蚂入口即化,肉质非常细腻,可以像三文鱼那样蘸辣根生吃,有独特的清香和鲜味。口感是像蟹腿肉似的比较有筋道;油鱼用油煎熟后有肉香味,吃起来油腻,煮熟后肉质很粗,口感较差。
6、价格:鳕鱼是濒危鱼种,捞捕量被严格限制,再加上原产地不在中国,它的格不可能过于低廉。如果是价格过低的“鳕鱼”,很可能是假的。鳕鱼售价一般在每斤80元,银鳕鱼的价格大概一斤150以上,而油鱼一般不到30元一斤,如果遇到价格低廉的鳕鱼,要谨慎购买。
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