一、面粉过期了还能吃吗
过期的面粉不建议吃。粮油米面开封后容易导致保质期缩短，如果出现发霉、酸败等情况时都不能再吃了。
食物一旦受到霉菌污染，不仅颜色、味道发生改变，其中的营养物质也遭到破坏，降低了食用价值。如果继续食用，进入人体后还可能引起急慢性中毒甚至癌变。
辨别面粉是否发霉：
1、面粉呈乳白色，标准粉和普通粉呈黄白色。优质面粉质地纯净，干燥松散，用手攒紧再松开后，面粉不成团，用手指捻面粉，有细腻滑爽之感，放在口中味淡、无异味，加水和成面团、用手揉搓和拉抻时，手感有劲。
2、如果颜色发黑发青，闻之有霉臭或酸苦气味，抓一把面粉铺在手掌上，有面疙瘩或杂质，尝后有异味有霉臭或酸苦感，或把手插在面粉中有热乎感，则是发霉的劣质面粉。
保存面粉的方法：
1、通风良好：面粉有呼吸作用，所以必码顷须使空气流通，使面粉有空气可作核胡利用。
2、湿度干爽：面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。
3、合适温度：储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。迟氏陆
二、没开封的面粉过期了能吃吗？面粉坏了是什么味？
没开封的面粉过期了能吃吗？面粉坏了是什么味？
未开封的面粉过期了还能吃吗？
一般来说，面粉的保质期夏天一个多月，冬天三个月。如果只是过期几天，扔掉又可惜，建议你油炸一下，这样高温可以杀死里面的有害物质。但是面粉放的时间越长，营养流失越快，甚至会长虫子，所以有条件的话最好不要吃。很多时候建议少买面粉，不要嫌麻烦，因为面粉放的时间越长，含有的营养成分就越少。
面粉坏了是什么味？
1.气味是判断食物是否变质的一个很好的指标。如果你买的面粉已经发展成油腻难闻的味道，说明已经变质了。
2.用手摸一下。如果有硬块或者质地不同，也说明面粉变质了。
3.观察面粉中是否出现象鼻虫。这种微小的昆虫通常以卵和幼虫的形式出现在大多数变质的谷物中。如果粮食储存时间长，或者长时间放置在恶劣的环境中，就会出现象鼻虫。
4.检查面粉的保质期。如果超过保质期，就不能吃了。
选粉技巧
1.白
面粉的颜色会直接影响面包的颜色。越接近小麦的籽粒，颜色越白，面粉质量越好。所以从面粉的返简颜色可以看出面粉的质量。不能用漂白剂漂白，但如果过度漂白，颜色会是死白色和灰色，但对于制作硬面包来说，面粉的颜色并不重要。
2.面筋强度
面粉中的面筋形成了面包的网状结构。如果网络结构太弱，就做不出好面包。所以面粉应该有足够的面筋，
做出好面包的条件:
(1)蛋白质质量充足，优质蛋白质。
(2)足够的糖和淀粉酶，为酵母发酵提供糖分。
(3)足够的α-淀粉酶来调节淀粉的糊化。
3.发酵耐力
面包的发酵时间比预定的发酵时间长，但能做出好面包，这让李叫发酵耐力。所以面粉要有足够的发酵耐力。
4.高吸水性
面粉加水搅拌，可以加很多水，但是可以做出好面包。吸水越多，成本越低，储存时间越长，经济价值越大。
面粉储存方法
1.通风良好的面粉具有呼吸功能，所以需要流通空气，使面粉有空气可供使用。
2.湿度干面粉会根据环境的温度和湿度改变其含水量。湿度越高，面粉含水量越高，容易结块。湿度越低，面粉的水分含量越低。理想的湿度是60%-70%左右。
3.适当温度储存的温度会影响面粉的熟化时间。温度坦世迟越高，成熟越快。但是温度也会缩短面粉的保质期。面粉的理想储存温度为18℃-24℃。
4.清洁的环境清洁的环境可以减少害虫和微生物的滋生，从而减少面粉污染的机会。
5.无异味面粉是一种能吸收和储存空气中异味的物质，所以存放面粉的周围环境应该没有异味。
6.离墙离地，要有良好的通风，减少湿气，减少虫鼠污染和法律的规定。堆垛板应由塑料制品制成。如果使用木制品，木刺要小心造成污染。
7.先进先出，保证面粉的稳定性，减少人为造成的面粉过期。
8.定期清洁可以减少昆虫和老鼠的滋生，从而减少面粉污染和包装损坏的机会。
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