贵州小米鲊，这是过年家家必备，特别是上了年纪的老人，非常喜欢吃这道菜，香甜软糯，口味较多，鲜肉，排骨，腊肉，香芋、紫薯、红糖小枣等等。有的地方根据形状叫作小米渣，准确的应该是小米鲊。食用小米鲊，距今有近百年的历史。大都精选上等糯小米为主要原材料，加入少许的五花肉蒸扣而成。
贵州各地小米鲊制作技法不一，调味各异，典型的做法有切肉丁哨和切片叠扣两种：贵阳老式小米鲊就是选用糯小米、带皮五花肉，五花肉不用烧皮，加红糖稀扣叠，色泽诱人。而最能代表贵州小米鲊的当属黔五福小米鲊, 因其选用贵州高原糯小米为原料，采用传统蒸熟加工的方式，在很大程度上保留了小米鲊原有的贵州风味。同时率先采用复合铝膜袋抽真空包装和高温高压杀菌技术，更有效地保证了产品质量。其口感甜爽细腻，糯香可口，口感绵甜，风味独特，色彩鲜黄透亮，颗粒圆润饱满，一筷子下去，糯米棉密弹牙，牵牵连连间肉香扑面而来，叫人欲罢不能。
1. 小米淘净，泡个半天
2. 逼掉大部分水，放在抹过一些食用油的碗里，入蒸锅蒸5分钟
3. 有点粘性以后揭开，倒入少许食用油，小半碗红糖粉，拌松软
4. 放回蒸锅继续蒸。其间大概十几分钟回头看看甜度和松软度，不够都可以加红糖和食用油再拌酥软
5. 蒸至软糯。老家的做法一般会在面上铺有小腊肉丁，最后撒上捣碎的圆芝麻粒加糖粉末，并且一开始就拌入的是猪油
关于小米鲊还有一个传说，传说苗王携女寻游山寨，至山民喳幺家中，喳幺家徒四壁，无以款待，就将小米拌以山枣一，放在火塘里蒸熟，取名“小米喳”。苗王怒其不恭，然其女见小米喳色泽灿烂，欣然食之，觉得甘香可口，笑语嫣然。苗王见状食之，亦香亦糯，很是美味，转怒为喜，令喳幺回寨专做小米喳。逢各寨主来朝，必以小米喳待之。苗疆各寨重大节庆，皆以苗王所赐小米喳为上品，以示贵重。
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