一、麦芽糖怎么吃
麦芽糖，我们很多人小时候都吃过，是一种中国传统的怀旧小食其实，麦芽糖不仅是小食，也是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。它营养丰富，具有健胃消食的功效，是老少皆宜的食品。
麦芽糖是什么
麦芽糖是什么？麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。麦芽糖，无色结晶，味甜，甜度约为蔗糖的三分之一。室温时在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不会失去结晶水。能还原斐林氏溶液。能被许多酵母发酵。麦芽糖酶能将其水解成二分子α-D-葡萄糖。溶于水，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。相对密度1.54。熔点102～103℃。比旋光度[α]20D+111.7°→+130.4°（c=4,水中）。
从化学观点说：麦芽糖（Maltose，orMaltSugar）是一个化学名词，属双糖（二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味，麦芽糖的化学式是：C12H22O11。
麦芽糖是食用饴糖的主要成分，制作时以淀粉为原料，在麦芽中的淀粉酶作用下，可得含麦芽糖为主的产物。
麦芽糖的功效与作用
麦芽糖的功效与作用？麦芽糖不仅仅只是民间的一种小吃，它具有着食用价值之余，亦有其食疗功效。那麦芽糖的功效与作用具体有哪些？
1、润肺、生津、去燥。
麦芽糖，它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。
2、治疗肺燥咳嗽等。
如果你是一个畏寒怕冷的人，可以吃一些麦芽糖用来缓解自己的症状；如果你是一个肺虚的患者，也可以吃一些来治疗自己的病症；如果你是一个百日咳患者，也能够吃一些麦芽糖来辅助治疗自己的这种疾病。对于这些人麦芽糖都是非常的适用的。
麦芽糖的功效与作用很多，但羡察做也要注意的是中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病则要慎用，因麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀。
麦芽糖怎么吃
麦芽糖怎么吃？麦芽糖作为一种常见的有甜味的食品，可谓是很多朋友的童年记忆，其实麦芽的吃法有很多种，那该怎么吃呢？
食用方法一：南瓜姜汁饴糖饮
1、将南瓜洗净切碎兄衡，上锅加适量清水煮至熟烂，去渣留汁；
2、将生姜洗净切碎，用榨汁机取汁100克没春；
3、把姜汁、饴糖加入南瓜汁中，煎至浓稠即可。
食用方法二：麦芽糖煮红枣
1、将麦芽糖和红枣一同放入砂锅里，加适量清水；
2、煎煮至熟即可。
食用方法三：麻心元宵
1、将面粉摊放在垫有笼布的蒸笼内，用旺火蒸约7分钟，蒸熟取出放凉，搓松，加入芝麻酱、糖、饴糖，搅匀搓透，放入木制方框内压实。
2、将麻心放入竹匾，淋少许水在麻心上。
二、麦芽糖应该怎么吃
麦芽糖是碳水化合物的一种，由含梁稿淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。很多人都好奇麦芽糖到底应该怎么吃才好。下面是麦芽糖的食用 方法 介绍，欢迎阅读！
麦芽糖的吃法
麦芽糖可以直接食用，也可以用开水冲开。融化以后，抹在面包上也可以。只要自己喜欢，怎么吃都可以。如果放在冰箱里冷冻，再拿出来才吃硬的就不太粘牙了。
麦芽糖做法指导
原料：淡奶油、麦芽糖;
调料：糖;
制作方法：
1.淡奶油大火煮沸;
2.煮沸后熄火，加糖搅匀后加麦芽糖搅匀;
3.重新开大火，边搅拌边加热，至呈焦糖色浓稠;
4.倒膜内，室温凝固2小时左右，分割成自己喜欢的形状(适当就好，太久会硬，不容易分割)。
温馨提示：
煮的时候要特别注意火候，小心煮焦。
麦芽糖相关食品
它由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。
近年来风靡食品行业的益生元、益生菌，实际上就是麦芽糖的一种——低聚异麦芽糖，许多食品中含此营养物质，如雅客V9维生素糖果、蒙牛益生菌牛奶、叶原坊麦芽加应子、优之元 儿童 益生菌营养片等等，并都借此概念在市场上获得不小成功。
麦芽糖制作方法
麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤：先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3~4小时，直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块。食用时将其加热，再用两根木棒搅出，如拉面般将糖块拉至银白色即可。
一、麦芽糖在家庭作坊中便可生产，主要制作方法是：
1.选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦(或大麦)，配以10千克玉米(或糯米)以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。
2.育芽。将小麦麦粒团慎或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
3.蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。
4.发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。
5.压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。
6.浓缩。炸出的汁液经过加热熬煮，便可橡或孝浓缩成的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。
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三、麦芽糖有多少吃法？
1、吃法一：用麦芽糖做的蜜汁排骨有些许拔丝的效果，很好吃。
2、吃法二：煮了桃子糖水，租坦放凉后调入少许麦芽糖增加风味，很好喝。
3、吃法三：鸡翅有一点点腥味，被麦芽糖的味道中和之后产生一种独特的口感，更好入口了。
4、吃法四：原来要做冰糖银耳的，可是有了麦芽糖弊悄桐之后又想试试看。结论是麦芽糖可能不能直接放进去煮，要等凉了之后再调进去，味道好很多。
扩展资料：
麦芽糖的营养价值与食用禁忌
麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3。麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收。
麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗功效，它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。
但中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病则要慎用，因麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀。运顷
参考资料：麦芽糖_百度百科
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