卤豆腐干的卤料配方
豆干切成条状，放到油锅中炸，可以多炸一会儿。锅中放入开水，加入炸好的豆干、葱、大料、姜、红辣椒、盐、糖、老抽、鸡精。放入一勺卤水汁，大火炖开。转入小火炖30-40分钟。大火烧开收汁即可。
砂锅中加足量的水，再加入姜片、葱段、香叶、八角、干辣椒、桂皮、冰糖、盐、生抽和老抽。放入豆皮卷。再大火烧开后，转中火慢炖。慢炖40分钟后，汤汁浓稠后关火。取出干豆皮，拆掉棉绳。放凉后切块。
准备食材，白豆腐干4片，香料：花椒、八角、干辣椒、香叶、冰糖、生抽、老抽、五香粉。锅里加清水，加一勺老抽，一勺生抽，一点点油，盐。锅里加清水，加一勺老抽，一勺生抽，一点点油，盐。卤汁煮开加入所有香料。
卤豆腐干配方
1、砂锅中加足量的水，再加入姜片、葱段、香叶、八角、干辣椒、桂皮、冰糖、盐、生抽和老抽。放入豆皮卷。再大火烧开后，转中火慢炖。慢炖40分钟后，汤汁浓稠后关火。取出干豆皮，拆掉棉绳。放凉后切块。
2、准备食材，白豆腐干4片，香料：花椒、八角、干辣椒、香叶、冰糖、生抽、老抽、五香粉。锅里加清水，加一勺老抽，一勺生抽，一点点油，盐。锅里加清水，加一勺老抽，一勺生抽，一点点油，盐。卤汁煮开加入所有香料。
3、(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的香干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。
怎样卤豆干最正宗?
1、宜选用色白且细嫩的白豆干。油炸豆干要恰到好处，以金黄色为度；过火则色深，欠火则嫩软易碎。以小火卤至入味。
2、可以先油煎下豆腐干，再加料卤。或者放点筒骨一同煮。或者加点猪油也可以。就不会那么素了。一斤的豆腐干，八角，3-4颗，桂皮，5cm左右的2根。干辣椒，2个。香叶，3片。这样煮出来是清爽型的，咸香微辣的口感。
3、豆腐干（我用的是厚的）桂皮 干辣椒 茴香 老抽 生抽 料酒 五香卤豆腐干的做法 厚豆腐干按对角线一切二；锅里加入生抽老抽料酒，以及水没过豆腐干，此时可以尝一下汤汁，有咸味即可，因为卤到最后汤汁会越来越咸。
4、猪肘子肉洗干净后，汆水三分钟，并用冷水冲去浮沫。北豆腐切成自己喜欢的大小。 将猪肘子肉下入卤水中，煮开后，小火卤上20分钟。中间要记得翻面，确保受色均匀。
5、将方豆干洗净，沥干水分，切成 4 cm 见方的块。
本篇文章给大家谈谈卤豆干的做法到此结束了，以及卤豆干的做法,小吃店对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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