一、红烧鸡爪怎么做才好吃
所需原料:鸡爪500克,大葱,生姜,八角,桂皮,香叶,料酒,生抽,蚝油,老抽,虚老盐,裂悉鸡精小米椒。
【具体制作步骤】
第一步,肆誉乎首先我们准备新鲜的鸡爪500克,将鸡爪的所有指甲用 刀 砍 掉,再准备适量的葱姜,大葱去皮后切葱段,生姜去皮后切姜片备用。
第二步,锅中倒入适量的清水,把处理好的鸡爪冷水倒入锅中,加入少许葱段,姜片,料酒,开大火煮开锅,开锅后用勺子撇去浮沫,煮一分钟后捞出鸡爪,再用清水冲洗干净备用。
第三步,另起锅倒入少许食用油,油温烧至5成热下入冰糖,开小火慢炒,直到将冰糖炒至枣红色时下入鸡爪,翻炒至鸡爪上色。然后倒入适量的开水,水的用量刚好没过食材即可。
第四步,锅中放入葱段,姜片,八角,桂皮,香叶,再调入少许生抽,老抽,蚝油,食用盐。开大火煮开锅,盖上锅盖转小火炖20分钟。
第五步,鸡爪炖20分钟后,打开锅盖,开大火收浓汤汁,等锅中汤汁浓稠时,就可以出锅装盘了。鸡爪出锅装盘后,上面撒上少许红辣椒圈,即可上桌食用。
一道色香味俱全的红烧鸡爪就做好了,鸡爪这样做,色泽红亮,香浓入味,无论是下酒下饭都非常的美味过瘾!
红烧鸡爪小技巧:
一,做鸡爪焯水这一步是不能省的,做好的红烧鸡爪吃着不会有腥 味。鸡爪焯水后一定要沥干水分,防止鸡爪下锅炒制时爆 油。
二、红烧鸡爪怎么做好吃?
鸡爪怎么做好吃?我们都知道,鸡爪本身没什么肉,但大家喜欢啃食它的过程,平常多囤一如空些,可以当作追剧小零食,那种感觉你懂的,最常见的泡椒凤爪、秘制凤爪、柠檬鸡爪等等,香辣爽口、耙软入味、麻辣带劲,让人不爱都不行,抛开买的零食,其实在家自己做鸡爪,一点儿也不难,只要掌握好技巧,同样可以成为爆款,喜欢吃鸡爪的小伙伴,可以按照这个方法试一试,用料精确,秘制独家红烧鸡爪,做法超简单。
红烧鸡爪是一道大众食谱,在八大菜系中,常常有它的身影出现,口味可烧成香辣,鸡爪 也称“鸡掌”、“凤爪”、“凤足”,多皮、筋,胶质大,是它的特点,鸡爪虽然没什么肉,丰富的胶原蛋白,可让皮肤变得细腻有弹性,据说还有美容功效,鸡爪在南方的受欢迎程度,可见一斑,这可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。
红烧鸡爪
食材:鸡爪、生姜、大蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒
调味:生抽、老抽、油、盐,
1、准备300克鸡爪,以及一些用到的大料,鸡爪清洗干净,剪掉指甲,然后把一只鸡爪,切成三小块,装入盘中备用。
2、鸡爪凉水下入锅中,放入1勺料酒,4片生姜、一小把花椒粒,等大火沸腾后,再煮2分钟捞出,这一步主要为了去腥。
3、煮沸的鸡爪,捞出来用投凉,然后清洗干净,凉水可让鸡爪迅速降温,口感变得更筋道、更有韧性。
4、炒糖色,热锅中倒入食用油,放入10颗小冰糖,用中小火即可,边加热边用勺子敲碎,冰糖会融化慢慢炒出糖色,大泡过后,开始微微泛黄,泡泡变小,颜色加深。
5、这个时候倒入鸡爪、大蒜,翻炒均匀,让糖色均匀裹在上面,继续用中小火翻炒,让鸡爪达到上色的目的。
6、根据个人的口味,依次加入3勺生抽、2勺老抽、2勺蚝油、半勺盐,卤料有八角2个、香叶5片、桂皮1块、草果1个、干辣椒8个,不吃辣味可以不放。
7、加入没过鸡爪的清水,当然,也可以用啤酒代替,大火煮沸后,转成小火慢炖约50~60分钟,然后改大火收薯如汁。
8、香辣味的红烧鸡爪就做好了,一口咬下去,满满的胶原蛋白呀!吮指不丢手,一锅很快就被消灭干净。
这样做的红烧鸡爪,比买得强多了,首先是新鲜,在家里自己做,真材实料,没有乱七八糟的添加剂,就连孩子们也抢着吃,当数橡启然,有孩子吃别放辣椒,喜欢可以试一试。
技巧总结
1、鸡爪要焯水去腥,冷水入锅,整个焯水过程不要盖盖子,有浮沫记得撇去。
2、调味中老抽、生抽和蚝油,都有咸味,所以放了半勺盐,如果你口味重,可以适当增减。
3、鸡爪的酥烂程度,跟时间有很大的关系,喜欢软糯就多炖会,喜欢有韧性就少炖会。
三、红烧鸡爪的做法怎么做
食材明细:鸡爪适量、葱适量、姜适量、干辣椒适量、八角适量、盐适量、冰糖适量、米酒适量、味精适量、十三香适量
红烧鸡爪的做法步骤
1
鸡爪去指甲,焯水捞出。
2
炒糖色,炒到鸡爪微黄。
3
放入嫌派葱姜八角红辣椒炒出香味。
4
老抽生抽一比一毕者哪,米酒手码一碗。烧开。
5
放盐,十三香,烧开。
6
中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
小窍门:鸡爪不要煮很久,太软了也不好吃,有点劲道的比较来劲。
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